01 z 08
Jaki to jest rodzaj oberżyny?
Zdjęcie © Maximilian Stock Ltd / Getty Images Kiedy mówię "bakłażan", możesz mieć podłużne, ciemno-fioletowe warzywo z przymocowaną do niego zieloną nakrętką. Bez wątpienia jest to najpopularniejszy typ bakłażana znaleziony w USA, ale świat bakłażanów jest szerszy. Większy. Czasem mniejsze. Fatter. Albo chudszy. Sweeter. Lub bardziej gorzki. Bardziej ekologiczny. Bielsze. Więcej pasków. W skrócie, zakres smaków bakłażana nie jest ogromny, ale jest szerszy zakres niż większość ludzi zdaje sobie sprawę.
Niezależnie od koloru i kształtu oberżyny, którą kupujesz, zawsze wybieraj oberżyny, które mają gładką, błyszczącą skórę i są ciężkie jak na swój rozmiar.
02 z 08
Globe Eggplant (aka American Eggplant)
Zdjęcie © Jon Boyes / Getty Images Czy powinniśmy być zaskoczeni, że globalne bakłażany, największy i najgrubszy z bakłażanów, są również znane jako amerykańskie bakłażany? Ich duża, mięsista konsystencja sprawia, że szczególnie dobrze nadają się do podawania jako plasterki grillowanego bakłażana . Ich wielkość sprawia, że są dobrymi kandydatami do pieczenia w celu pieczenia w całości .
03 z 08
Włoski oberżyny
Zdjęcie © Molly Watson Te duże ciemnofioletowe bakłażany są nieco mniejsze i cieńsze niż globalne bakłażany i mają słodszy smak. Nie są one po prostu lub nawet oficjalnie włoskie, ale są często określane jako włoskie w USA i używane w włoskich przepisach, takich jak oberżyny z parmezanu .
04 z 08
Japoński bakłażan
Zdjęcie © Molly Watson Podobnie jak powyższy bakłażan, te dłuższe i cieńsze bakłażany nie są ograniczone do kuchni japońskiej i japońskiej, ale te mniejsze, chude bakłażany są często określane jako japoński lub czasami chiński bakłażan. Szeroka gama stosunkowo długiego i chudego bakłażana będzie tak oznaczona etykietą, a zobaczysz kilka na rynkach, które są o połowę mniejsze niż te na zdjęciu.
Zauważ, że są one w różnych odcieniach fioletu, w tym w głębokiej prawie czarnej fioletowej. Ich smukły kształt sprawia, że są szczególnie dobre do cięcia na odchyleniach (zwanych również " rozcinaniem roli ") i smażenia w dużych kawałkach.
05 08
Rosa Bianca Eggplant
Zdjęcie © Molly Watson Piękne oznaczenia na tym bakłażanie nie zachowują się niestety, gdy warzywa są już ugotowane, ale mam problem z wyborem tych na rynku tylko dlatego, że są tak cholernie piękne. Mają nieco bardziej delikatny smak i mniej gorzkie tendencje niż ich bardziej purpurowi bracia.
06 08
Indyjski bakłażan
Zdjęcie © Molly Watson Te słodkie i przysadziste bakłażany są bardziej powszechne w kuchni indyjskiej. Są dobre do krojenia i smażenia lub kostki i gulaszu, lub gotować w całości, czerpać z delikatnych wnętrz i robić sosy, dipy lub klasyczną raita .
07 z 08
Thai Eggplant
Zdjęcie © Will Heap / Getty Images Te małe, zwyczajne w Tajlandii kule z oberżyny nie zawsze są zielone - pojawiają się również w kolorze fioletowym i białym - ale zdecydowanie mają tendencję do bycia bardziej gorzkimi niż inne rodzaje bakłażanów. Bądź mądry i usuń ich nasiona.
Uporządkowanie ich przed ich ugotowaniem również pomaga wyciągnąć ich gorzką esencję. Dobrze się prezentują, a także dużo przypraw i duszenia, dzięki czemu idealnie nadają się na curry.
08 08
Biały bakłażan
Zdjęcie © Molly Watson Nie ma wyraźnej różnicy smakowej między białym bakłażanem i innymi kolorami, ale na pewno wyglądają świetnie. Ich smak jest nieco delikatniejszy, trochę mniej oberżyny, jeśli mocny, gorzki smak bakłażana jest odrobinę dla ciebie.