Ten przepis na sos pieprzowy to tradycyjny sos z północnego regionu Hiszpanii zwanego Krajem Basków lub el Pais Vasco . Przez stulecia region skromnych rolników i rybaków, w ciągu ostatnich 25 lat, baskijska kuchnia stała się sławna na arenie międzynarodowej dzięki innowacyjnym pomysłom hiszpańskich szefów kuchni. Jest również znany ze swoich pinchos (baskijski na tapas ), jednak kuchnia baskijska oferuje znacznie więcej. Wytwarzane są tam wysokiej jakości świeże owoce morza, mięso i dziczyzna, grzyby i wino oraz wyrafinowane sosy.
Sos pieprzowy, lub piperrada, jest wytwarzany z cebuli, papryki i pomidorów, chociaż podobnie jak w przypadku większości tradycyjnych potraw, składniki i proporcje mogą się różnić. Typowe odmiany sosu to szynka czosnkowa i / lub serrano. Sos Piperrada często towarzyszy grillowanemu lub pieczonemu mięsu lub rybom, w szczególności tuńczykowi lub dorszowi ( bacalao ). W Kraju Basków jest również często podawany jako pierwsze danie z jajkami. Łatwy w przygotowaniu i pełen smaku, sos ten można zrobić z wyprzedzeniem i będzie dobrze przechowywać przez kilka dni w lodówce.
Więcej tradycyjnych hiszpańskich sosów
Oto kilka tradycyjnych sosów z różnych regionów Hiszpanii:
- Przepis na sos rzymski ( Salsa Romesco ), z Tarragony
- Hiszpański przepis na majonez czosnkowy ( sos Alioli ), z Cataluny
- Przepis na hiszpański sos pomidorowy ( Sofrito )
- Przepis na sos cykilowo-zielony ( Mojo de Cilantro ), z Wysp Kanaryjskich
- Przepis na sos pieprz czerwony ( Mojo Picon ), z Wysp Kanaryjskich
Co będziesz potrzebował
- 1 duża cebula
- 1 średnio słodka czerwona papryka
- 1 średnia zielona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 dojrzałe okrągłe duże pomidory
- Opcjonalnie: 1/4 szklanki sosu pomidorowego
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Najpierw przygotuj warzywa. Obierz i julienne cebulę i paprykę. Drobno posiekaj czosnek. Pokrój każdego pomidora na sześć do ośmiu kawałków.
- Wlej kilka łyżek oliwy z oliwek na głęboką patelnię o szerokości 9-10 cali. Podsmaż cebulę przez 3 do 4 minut. Dodaj paprykę i czosnek i dalej smaż, dodając więcej oleju, jeśli to konieczne.
- Gdy papryka zostanie zmiękczona, dodaj kawałki pomidora i gotuj na pożywce, aż cebula będzie prawie karmelizowana, a papryka gotowana. Dodaj niewielką ilość sosu pomidorowego, aby uzyskać gładszy sos. (Możesz dodać niewielką ilość wody, aby rozluźnić warzywa z patelni podczas przesuwania ich szpatułką.) Sól do smaku.
- Podawać z rybami, grillowanym mięsem lub jajkami. Towarzyszy plasterkom rustykalnego chleba .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 197 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 91 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 4 g |