Pomóż Eggplant zachować jego kształt po ugotowaniu
Wiele przepisów wymaga solenia i płukania bakłażana przed gotowaniem, aby uzyskać gorycz. W soleniu można stosować solenie, a dodatkową zaletą jest pomaganie bakłażanowi w zachowaniu kształtu po ugotowaniu, niezależnie od tego, czy przepis wymaga pieczenia, smażenia czy grillowania.
Ta technika moczenia pokrojonego w plasterki lub posiekanego bakłażana w słonej wodzie jest szczególnie przydatna przy robieniu grillowanego bakłażana . Możesz wysolić bakłażan do użycia w dowolnej recepturze (bez względu na to, czy wymaga solenia, czy nie) przy użyciu tej metody.
Wszystko czego potrzebujesz to sól, woda i duża miska:
- Napełnij dużą miskę 1 łyżką soli i około 1/2 szklanki gorącej wody. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- Napełnij miskę około 2 kwarty zimnej wody. Woda powinna smakować słone, bardziej lub mniej tak słone jak ocean.
- Pokrój oberżynkę do rozmiaru i kształtu, jakich potrzebujesz do przepisu. Zanurz kawałki w osolonej wodzie. Użyj talerza do góry nogami lub dzbanka do ważenia, aby odważyć bakłażan, aby był całkowicie zanurzony w wodzie.
- Pozwól bakłażanowi usiąść w solance przez co najmniej 30 minut i do 1 godziny.
- Opróżnij bakłażana i osusz go, używając czystego ręcznika kuchennego lub warstw ręczników papierowych.
Gdy bakłażan zostanie usmażony i poklepany na sucho, możesz przystąpić do dowolnego przepisu, który Ci się podoba. Kilka prostych receptur bakłażanów, do których regularnie się zwracam, które korzystają z solenia, to:
- Baked Eggplant - smaczna alternatywa dla smażonego bakłażana - oznacza, że cała ubarwienie i smak są ułamkiem tłuszczu.
- Chrupiące paluszki z bakłażanem są klasyczne w Nowym Orleanie, a solenie zapewnia, że te kije pozostają w sztyfcie, łatwe do pobrania i zanurzenia.
- Parmesan z oberżyny otrzymuje bardziej mięsną, ale niezwykle delikatną konsystencję, gdy plasterki bakłażana są ugotowane przed ugotowaniem i ułożone w klasyczne włoskie zapiekanki.
- Pizza Prosutto z oberżyny jest ładniejsza, gdy plasterki bakłażana pozostają w plasterkach, aby udekorować wierzch ciasta.
- Grillowany bakłażan jest tym bardziej apetyczny, że po ugotowaniu plasterki zachowują swój kształt na grillowanym półmisku warzywnym.
Naprawdę, jedyny raz, kiedy nie solanka z bakłażana jest, gdy chcesz go rozpaść się po ugotowaniu, jak w zupie bakłażana lub zupie z bakłażana , lub jeśli grillujesz cały bakłażan z planem, żeby się rozpadł na naturalny przecier,