Te delikatne, smaczne żeberka nie dają się pobić na obfite, satysfakcjonujące i efektowne danie. W tym przepisie, krótkie żeberka wołowe są smażone, a następnie duszone z różnymi warzywami. Podawaj je ze wspaniałym, bogatym sosem i puree ziemniaczanym.
Liczba porcji zależy od tego, jak mięsnie są krótkie żebra. Ogólnie rzecz biorąc, liczyć około 1 funta na osobę. Jeśli krótki i bardzo mięsisty, 1/2 do 3/4 funta na osobę powinno wystarczyć.
Co będziesz potrzebował
- 3 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
- 1 duża cebula, o połowę, w plasterkach
- 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
- 2 żeberka selera, pokrojone w kostkę
- 1 duży czosnek goździkowy, mielony
- 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina, na przykład cabernet lub pinot noir
- 1 1/2 szklanki bulionu wołowego
- 4 do 5 funtów wołowiny z krótkimi żeberkami, z kością
- szczypta soli i pieprzu
- Kilka gałązek tymianku lub 1 łyżeczka suszonego liścia
- Do sosu:
- 5 łyżek masła lub odtłuszczonego tłuszczu z bulionu
- 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 do 1 łyżeczki sosu do pieczenia, opcjonalnie
Jak to zrobić
- Podgrzej piekarnik do 300 ° F.
- W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu podgrzej 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek.
- Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, aż do zrumienienia. Dodaj marchewki i seler i gotuj, często mieszając, przez około 5 minut.
- Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, przez 1 do 2 minut dłużej. Wyjmij warzywa z talerza i odłóż na bok.
- Posyp krótkie żeberka solą i pieprzem.
- Dodaj pozostałe 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek do puli i zwiększ do średniej wysokości.
- Dodaj krótkie żeberka i zahaczaj, obracając, aż zbrązowisz ze wszystkich stron. Usuń krótkie żebra i odłóż na bok.
- Dodaj czerwone wino do garnka i doprowadzaj do wrzenia. Gotować przez około 4 do 6 minut, aż do zmniejszenia o około jedną trzecią. Dodaj bulion wołowy do garnka.
- Ułóż krótkie żeberka w bulionie i mieszance winnej, a na górze ugotuj warzywa.
- Dodaj gałązki tymianku.
- Przykryj i przenieś holenderski piekarnik do nagrzanego piekarnika. Gotuj przez 3 godziny lub do momentu, aż mięso będzie miękkie, prawie spadając z kości.
- Usuń mięso i warzywa na półmisek z łyżką ze szczeliną; trzymaj się ciepło.
- Odtłuścić tłuszcz z bulionu. Zarezerwuj tłuszcz, jeśli będziesz go używał do przygotowania sosu. Będziesz mieć około 3 szklanek bulionu.
- W piecu holenderskim podgrzej 5 łyżek masła lub odtłuszczonego tłuszczu na średnio-niskim ogniu.
- Dodaj 1/3 szklanki mąki. Gotuj, ciągle mieszając, przez około 2 minuty.
- Dodaj mieszaninę bulionu i gotuj, mieszając, aż do zgrubienia. W razie potrzeby mieszać 1/2 do 1 łyżeczki sosu do pieczenia sosu, np. Sos Gravy lub bukiecik kuchenny, aby przyciemnić sos. Smakuj i dostosowuj przyprawy.
- Podawaj krótkie żeberka z sosem i ziemniakami lub makaronem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1393 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 99 g |
| Tłuszcz nasycony | 40 g |
| Tłuszcz nienasycony | 48 g |
| Cholesterol | 303 mg |
| Sód | 742 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 85 g |