Bakłażan jest powszechnym składnikiem kuchni greckiej i jest gotowany na kilka różnych sposobów. W tym przepisie na smażony w cieście bakłażan (w języku greckim: μελιτζάνες τηγανητές, wyraźny meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), plasterki warzyw są powlekane w grubym cieście, a następnie smażone na głębokim tłuszczu do uzyskania złotego i chrupiące - idealne jako przystawka lub przystawka (lub meze) z sosem jogurtowym z ogórków z boku do maczania.
Bakłażan znany jest z pochłaniania jak największej ilości oliwy z oliwek, więc ten przepis, który wymaga szybkiego smażenia na rozgrzanym oleju , jest dobrym wyborem, ponieważ bakłażany nie mają wystarczająco dużo czasu na rozmoknięcie. Używaj krajalnicy do sera, mandoliny lub noża o długim ostrzu, aby uzyskać równomiernie cienkie plasterki. Jednym ze składników jest woda sodowa, która pomaga stworzyć ciasto, które wydyma się podczas smażenia - bąbelki w wodzie tworzą kieszenie powietrza, które rozszerzają się w wysokiej temperaturze, dając lekką konsystencję.
Co będziesz potrzebował
- 1 średni bakłażan, przycięty, nieobrane i pokrojone w paski 1 / 8- do 1/16 cala grubości
- 1 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 8 uncji wody sodowej
- 3/4 szklanki plus 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka soli (preferowana sól morska)
- olej do smażenia
Jak to zrobić
- Umieść plasterki bakłażana w misce, przykryj 1 1/2 łyżeczką soli i odczekaj 20 do 25 minut. Ciecz zgromadzi się na dnie miski - wylej ją przed zanurzeniem bakłażana w cieście.
- Aby zrobić ciasto, wlej wodę sodową do miski i powoli mieszaj mąkę z solą, mieszając za pomocą trzepaczki lub widelca.
- Doprowadź olej do dużego ciepła w dużej donicy. Posmaruj bakłażanem w cieście i za pomocą widelca ułóż kawałki w oleju i smażyć 5-6 minut, aż złocisz po obu stronach i podjadę.
- Odcedź na chłonnym ręczniku papierowym wystarczająco długo, aby usunąć nadmiar oleju. Podawać na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 812 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 7 g |