01 z 07
Rodzaje kapusty
Zdjęcie © Kirk Weddle / Getty Images Zobacz różnicę między kapustami, takimi jak zielony, Savoy, czerwony, Napa, bok choy i brukselka, i dowiedz się, co z nimi zrobić.
Bez względu na rodzaj, jaki kupujesz, poszukaj główek kapusty, które są ciężkie dla ich wielkości i, z wyjątkiem kapusty Napa, mają ciasno upakowane liście. Podczas gdy nie chcesz posiniaczonych lub pobitych warzyw, możesz oderwać i odrzucić zewnętrzne liście, aby nie musiały być dziewicze.
02 z 07
Zielona kapusta
Zielona kapusta. Zdjęcie © Molly Watson Podstawowy. Solidny. Kompaktowy. Długotrwałe.
Zielona kapusta to Toyota (lub Honda!) Kapusty. Używaj go w sałatkach i slawach, smaż go lub długo ugotuj, aby wydobyć jego niezbędną słodką naturę. Poszukaj głów, które są ciężkie w stosunku do ich rozmiaru (od kulki do koszykówki), z ciasno upakowanymi, wilgotnymi liśćmi. Królowa slaw, zielona kapusta może wytrzymać nawet najcięższe, najbardziej kremowe lub najdelikatniejsze sosy.
03 z 07
Kapusta włoska
Paul Williams - Funkystock / Getty Images Kapusta włoska znana jest również jako kędzierzawa kapusta. Z marszczonymi, koronkowymi, głęboko prążkowanymi liśćmi, kapusta Savoy jest prawdopodobnie najładniejszą kapustą w okolicy. Liście są luźniej ułożone warstwowo i mniej ciasno upakowane niż zielona lub czerwona kapusta, chociaż jej zastosowania są podobne. Jest to pysznie cienko pokrojone w sałatki, szybko smażone lub duszone na maśle .
Kapusta włoska jest nieco bardziej delikatna niż inne kapusta i dobrze się prezentuje jako świeża i chrupiąca okładka; spróbuj użyć go zamiast papieru ryżowego lub tortilli z ulubionymi nadzieniami.
04 z 07
Czerwona kapusta
Achim Sass / Getty Images Czerwona kapusta wygląda jak zielona kapusta z wyjątkiem, no cóż, jest czerwona. Aby być bardziej szczegółowym, jest to piękna magenta. Grzyby z czerwonej kapusty wydają się być nieco mniejsze od zielonych kapust, ale szukają równie mocno zapakowanych, wilgotnych liści i głów, które wydają się ciężkie dla ich wielkości. Kapusta czerwona jest pysznie cienko pokrojona w sałatki takie jak kapusta czerwona lub gotowana .
Uwaga: czerwona kapusta po ugotowaniu staje się dziwnie niebieska. Działanie to należy łagodzić, dodając rodzaj kwasu (ocet lub sok cytrynowy są powszechnymi wyborami) podczas gotowania.
05 z 07
Kapusta włoska
Susan McWhinney / Getty Images Kapusta napa jest czasami nazywana kapustą chińską lub kapustą selera. Kapusta napa nie wygląda jak kapusta głowiasta; ma długie, jasnozielone liście, które odsłaniają grube, białe łodygi. Wygląda trochę jak skrzyżowanie sałaty rzymskiej z bladym boćwiną. Ma piękny łagodny smak z pieprznym kopnięciem, który jest pyszny w sałatkach lub stir-frys. Możesz też zamienić go w pikantne kimchi.
06 07
Bok Choy
Baby Bok Choy. Zdjęcie © Timothy Hearsum / Getty Images Bok Choy (i jego młody przyjaciel, Bok Choy) ma wyraźne liście wyrastające z centralnej łodygi. Wygląda całkiem nieźle jak szwajcarski boćwina, ale z jasnozielonymi łodygami i liśćmi. Ma łagodny, ale jasny smak kapusty. Bok Choy jest najczęściej stosowany w stir-frys, ale drażnienie również wydobywa jego słodki smak. Baby bok choy może być gotowane w całości, jeśli chcesz, ale wszystkie bok choy jest prawdopodobnie w najlepszym wydaniu, gdy liście są oddzielone i ugotowane luzem.
07 z 07
Brukselki
Brukselka na łodydze. Zdjęcie © Molly Watson Brukselka to malutka kapusta i są zwykle sprzedawane luzem, ale jeśli znajdziesz je sprzedawane na łodydze, wiedz, że będą przechowywane przez kilka tygodni, jeśli są schłodzone.
Przycinaj końce, oddzielaj wszystkie ciemnozielone liście z każdej kapusty, a następnie możesz zrobić pieczone brukselki lub smażone kiełki brukselki . Jeśli nalegasz, możesz również zrobić parowane brukselki , lub, zachować proste i po prostu pokroić je w sałatkę z kapusty brukselskiej .