Ten kleisty przepis na ryż jest prosty i smaczny! Posiłek sam w sobie, ten tajski lepki ryż z wieprzowiną i grzybami to pikantne danie, które jest podobne do smażonego ryżu, z wyjątkiem tego, że ma cudownie gumowaną konsystencję, którą nawet dzieci lubią. Podczas gdy ten przepis byłby zwykle wykonywany z tajską lub chińską kiełbasą, zastępuję paski boczku, które według tego przepisu znajduję cuda. Zauważ, że możesz włączyć do przepisu mielonego chili lub go opuścić i podawać z sosem chili na boku (to jest pyszne!).
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki tajskiego kleistego ryżu (zwanego także "słodkim ryżem") moczone w 3 + 1/2 szklankach wody
- 3-4 paski boczku
- 1/3 szklanki szalotki lub purpurowej cebuli (pokrojone w kostkę)
- 1 szklanka grzybka shiitake (pokrojona w kostkę)
- 1 łyżeczka. czosnek (mielony)
- 1 czerwony chili (pozbawiony nasion i zmielony lub 1/2 łyżeczki suszonego pokruszonego chili (bez łagodnego ryżu))
- 1 + 1/2 łyżki. sos rybny
- 1 + 1/2 łyżeczki. ciemny sos sojowy (lub sos sojowy o smaku grzybowym (lub 2 łyżki stołowe zwykłego sosu sojowego))
- 1 łyżka. zwykły sos sojowy
- 3 dymki (drobno krojone)
- 1 opakowanie liści bananowca (lub liści bambusa (rozmrożonych, jeśli zamrożone), lub gazę kuchenną lub czystą ściereczkę kuchenną)
- Opcjonalnie przyozdobiony: 2 łyżki świeżej bazylii, kolendry, kolendry lub czerwonego chili
Jak to zrobić
- Namocz 2 szklanki słodkiego (lepkiego) ryżu w 3-4 szklankach wody lub wystarczająco, aby woda przekroczyła ryż o co najmniej 1 cal. Moczyć przez co najmniej 40 minut (jeśli stracisz poczucie czasu, nie ma problemu - lepki ryż może wygrzewać się do 4 godzin lub dłużej). Uwaga: Słodki ryż ma twardą zewnętrzną skorupę, która musi zmiękczyć, zanim będzie gotowana.
- Podczas gdy ryż się nasącza, przygotuj parowiec. Wyłóż bambusowy parowar lub durszlak z 2 warstwami banana / bambusa, LUB użyj gazy lub czystej ściereczki kuchennej. Aby oczyścić i rozmrozić liść (jeśli jest zamrożony), spłucz pod gorącą wodą. Pokrój liść na tyle duży, że rozciąga się na wierzchu. Ustaw parowiec na dużej donicy i przygotuj dobrze dopasowaną pokrywkę.
- Umieść boczek na dużej patelni / woku razem z 1-2 łyżkami. woda. Smażyć na średnim ogniu, aż się ugotuje (guma do żucia, nie kruchej). Zdjąć z ognia, pozostawiając na patelni całość lub połowę tłuszczu.
- Usuń boczek z patelni i pokrój na małe kawałki (używam do tego czystej pary nożyczek, tak jak w Azji - znacznie szybciej i łatwiej niż nóż!). Umieść ją z powrotem na patelni.
- Do patelni dodać szalotki lub cebulę, pieczarki, czosnek i chili. Powrócić do średnio wysokiej temperatury i mieszać-smażyć 1-2 minuty, aż będzie pachnieć. Jeśli twoja patelnia wyschnie, dodaj trochę wody (1-2 łyżki stołowe).
- Zamień ciepło na niskie. Dodaj odsączony lepki ryż, a także sos rybny i sos sojowy. Dodać również połowę zielonej cebuli. Mieszaj, aż kolor ryżu konsekwentnie pociemnia. Usuń z ognia.
- Przenieś ryż z patelni na przygotowany parowiec. Upewnij się, że w doniczce jest co najmniej 1 cal wody. Przykryj pokrywką i parę na dużym ogniu przez 30-35 minut. (Być może będziesz musiał wlać więcej wody do parownika.)
- Po 30 minutach wyjmij z ognia. Pozwól usiąść (z przykrywką) przez 5 minut. Ryż powinien być miękki, lepki i lekko półprzezroczysty. Jeśli występują twarde ziarna, para jest dłuższa o 5 minut. (Wrzuć na środek ryżu, testując "gotowe").
- Przetestuj ryż pod kątem soli. Posyp nad trochę więcej sosem rybnym, jeśli nie jest słony lub wystarczająco aromatyczny. Jeśli jest zbyt słony, dodaj soku z limonki. Delikatnie wymieszaj ryż widelcem lub pałeczkami do wymieszania.
- Aby podać, wsuń liść banana / bambusa bezpośrednio na talerz do serwowania. Lub, jeśli chcesz, to wyrównaj miskę lub talerz ze świeżym bananem. Na wierzchu ułóż ryż i posyp go pozostałą cebulką (w razie potrzeby dodaj opcjonalne dodatki). CIESZYĆ SIĘ!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 502 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sód | 1 964 mg |
| Węglowodany | 105 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 13 g |