Jako tajski szef kuchni, od ponad dwudziestu lat robię Tom Yum Soup, ulepszając przepis, aby był coraz lepszy. Kiedy pierwszy raz wypiłem tę niesamowitą zupę, przezwyciężyły mnie niemal odurzające aromaty trawy cytrynowej, czosnku, limonki, mleka kokosowego i chili w połączeniu z bazy kurczaka i uzupełnione krewetką. Jeśli lubisz pikantne, polecam albo świeże czerwone chilli lub kupowanie sobie butelki oleju z chili i dodawanie od kilku kropli do kilku łyżeczek. Albo zostaw chili na wspaniałego, łagodnego Tom Yum. Kiedy już zrobisz tę specjalną tajską zupę, obiecuję, że pozostanie na twojej ulubionej liście na zawsze. Jak mówi mój mąż: "Wrzuć to do obrotu!"
Co będziesz potrzebował
- 12 do 14 średnich krewetek (lub 8 do 10 dużych, surowych, muszli pozostawionych lub usuniętych (patrz uwaga poniżej przepisu)
- Zapas 6 filiżanek (kurczak)
- 1 łodyga
- trawa cytrynowa (mniejsza 1/3 drobno mielona)
- 4 ząbki czosnku (mielonego)
- 3 łyżki. cebula (mielona)
- 6 łyżeczek. galangal (lub imbir)
- 3 liście
- wapno kaffir (jeśli nie możesz ich znaleźć, użyj liści laurowych)
- 1 łyżeczka. sok z limonki (lub sok z cytryny)
- 1,5 łyżki.
- sos rybny
- 1/2 łyżki. sos sojowy
- 1 marchewka (gruba, krojona)
- 1 do 2 filiżanek grzybów (shiitake lub ulubione grzyby, lewa całość)
- 1 mała cukinia (pokrojona w półksiężyce)
- 1 szklanka pomidorów (wiśnia, pokrojona na pół)
- 1/4 do 1/3 puszki mleka kokosowego (dodając mniej lub bardziej do smaku)
- 1 łyżka oleju chili
- 1/3 szklanki kolendry (świeże)
- Opcjonalnie: brązowy cukier do smaku, pokruszony płatek papryki chili
Jak to zrobić
- Wlać zapasy do głębokiego garnka do gotowania i przełączyć ciepło na średnio-wysokie. Dodaj przygotowaną trawę cytrynową , łącznie z górnymi odcinkami łodygi, której nie rozdrabniałeś. Gotuj twardo przez 5 do 6 minut, aby zmiękł.
- Dodaj czosnek, cebulę, galangę lub imbir, liście limonki (lub liście laurowe), wapno lub sok z cytryny, sos rybny, sos sojowy i marchew. Zmniejszyć nieznacznie ciepło, przykryć i dalej lekko wrzeć 5 minut.
- Dodaj grzyby i cukinię i dalej lekko gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dodaj krewetki i pomidory cherry. Gotuj 3 minuty lub do momentu, aż krewetki będą różowe i pulchne.
- Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i dodaj do smaku 1/4 mleka kokosowego i więcej sosu rybnego. Właśnie tam zupa osiąga doskonałość. Test-test dla najbardziej aromatycznych można zrobić bez przechylania się na zbyt słone, dodając więcej sosu rybnego, dopóki nie jesteś zadowolony z smaku. Jeśli chcesz przyprawy, dodaj olej chili, świeże chili lub płatki chili. Jeśli masz zbyt kwaśny smak, dodaj odrobinę brązowego cukru. Jeśli okazało się zbyt słone, dodaj wyciskanie soku z limonki. Dodaj więcej mleka kokosowego, jeśli chcesz, aby Twoja zupa była bogatsza / bardziej kremowa, lub jeśli jest zbyt mocna dla Twojego gustu.
- Podawaj ze świeżą kolendrą posypaną i ciesz się!
Na Shell czy nie na Shell? Podczas gdy mogą być bałagan do usunięcia podczas jedzenia, pozostawiając muszle na krewetki dodaje nieskończenie więcej smaku do zupy. W Tajlandii, co czasem robią kucharze, jest usuwanie muszli, ale dodawanie ich do zupy, usuwanie tuż przed jedzeniem. Tak czy inaczej, zyskasz lepszy smak. Spróbuj!