Istnieje wiele wersji klasycznego francuskiego przepisu Boeuf Bourguignon, ale jest to tradycyjna francuska restauracja i domowa kuchnia. Powszechnie lubiany, ten powolny gotowany gulasz wołowy jest karmą najwyższej jakości. Idealne w zimie, zwłaszcza w przypadku puree ziemniaczanego, aby rozkoszować się sosem.
Co będziesz potrzebował
- 3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 2 szklanki mocnego zapasu wołowiny
- 1/4 szklanki koniaku (lub dobrej brandy)
- 1 duża żółta cebula, posiekana na duże kawałki
- 2 marchewki, obrane i pokrojone na 2-calowe kawałki
- 3 ząbki czosnku, pokruszone i posiekane
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 10 czarnych pieprzu
- 3 całe goździki
- 1 ziele angielskie
- 1 wysuszony liść laurowy
- 3 funtowy uchwyt wołowy, pocięty na 2-calowe kawałki
- 1/2 funta boczek, pokroić w grube plastry, a następnie grubo posiekane
- 2 łyżki plus 1 łyżka zmiękczonego masła
- 1 łyżka pomidorowa
- 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek
- 1 funt perłowa cebula, obrane
- 1 funt białego grzyba, wytarte czyste i sprane pod spodem
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka mąki (uniwersalna)
Jak to zrobić
W dużym niereaktywnym pojemniku delikatnie zrzuć razem czerwone wino, bulion , koniak, cebulę, marchew, czosnek, pietruszkę, tymianek, rozmaryn, pieprz, goździki, ziele angielskie, liść laurowy i wołowinę. Przechowywać w lodówce i marynować przez noc lub co najmniej 8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 300F. Usuń wołowinę z marynaty i osącz ją na czystym ręczniku kuchennym; używając łyżki ze szczeliną, przenieś warzywa do miski i zastaw płyn marynowany.
W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu rozpuść 2 łyżki masła. Smaż bekon, aż będzie ostry. Trzymając tłuszcz w piecu holenderskim, przenieś ugotowany bekon na talerz. Dodaj odsączoną wołowinę do tłuszczu z boczku i gotuj na dużym ogniu, często obracając, aż do zrumienienia.
Przenieś wołowinę na talerz. Dodać warzywa marynowane do tłuszczu i podsmażyć na średnim ogniu, często mieszając, przez 5-7 minut. Wmieszaj pastę pomidorową i gotuj przez 30 sekund. Stopniowo dodaj cały zarezerwowany płyn marynaty, mieszając, aby uzyskać gładki sos.
Odcedź tłuszcz i wróć wołowinę i bekon do holenderskiego piekarnika, zamieszaj kilka razy, aby połączyć składniki. Przykryj pokrywką i gotuj w piekarniku przez 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo miękka.
Za pomocą łyżki ze szczeliną przenieś wołowinę do czystej miski. Odcedź tłuszcz z sosu i wlej go do holenderskiego piekarnika wraz z wołowiną.
Na średnim ogniu podsmażyć cebulkę perłową na 10 minut, aż będzie miękka. Kontynuuj gotowanie, aż większość płynu gotującego wyparuje. Dodaj na patelnię grzyby, sól i pieprz i smaż przez 5 minut razem z cebulą.
Zagnieść zarezerwowaną łyżkę zmiękczonego masła i jedną łyżkę uniwersalnej mąki, aby uzyskać beurre manie . Wymieszaj beurre manie w gotującej się mieszance cebuli i grzybów i gotuj przez 1 minutę, aż zgęstnieje. Dodaj zagęszczony roślinny dodatek do holenderskiego piekarnika i gotuj gulasz na 3 minuty. Usuń z ognia i podawaj na gorąco.