Płaska biel to napój espresso sporządzony przy użyciu espresso i dwóch ujęć gotowanego na parze mleka. Przygotowanie wymaga odrobiny umiejętności, ale gdy już opanujesz ten przepis, łatwo będzie robić płaskie, białe napoje espresso raz za razem.
Proporcje składników w tym przepisie dotyczą 1 porcji. Wystarczy dwukrotnie, potrójnie lub poczwórnie je zwiększyć.
Co będziesz potrzebował
- 1
- shot espresso
- 2 strzały spienionego mleka
Jak to zrobić
- Wyciągnij espresso 1-shot.
- Ciągnąc strzał, spieszyć mleko . Jako spienione mleczko, użyj łyżki, aby złożyć mikrobanieczki z góry dzbanka na dnie parującego dzbana. Spowoduje to uzyskanie gładszej, bardziej aksamitnej konsystencji napoju.
- Połącz oba składniki. (Opcjonalnie w stylu latte ) Twój płaski biały powinien mieć około 1/4 cala parzonego mleka na wierzchu.
Płaska biel kontra latte
Starbucks opisuje ich płaskie białe jako "Bold ristretto shots of espresso [które] otrzymują idealną ilość parzonego mleka w celu stworzenia niezbyt mocnego, niezbyt kremowego, właściwego smaku".
W większości kawiarni płaska biel jest mniejsza niż latte. Ale to nadal nie oznacza, że płaska biel to tylko mała latte.
Jeśli więc każdy płaski biały ma espresso, to co sprawia, że płaska biel różni się od latte, to sposób przygotowania i nalewania mleka. Większość ludzi zapomina, jak ważne jest dobre mleko do dobrej kawy. Kiedy mleko spieniamy za pomocą dyszy parowej, tworzą się trzy warstwy:
- Podgrzałem płynne mleko u dołu dzbanka
- Aksamitna mikropianka w środku dzbanka (są to bardzo małe pęcherzyki)
- Sztywna piana (są to większe bąbelki)
Ważny proces "rozciągania" mleka poprzez spienianie, składanie i zawirowywanie odbywa się w celu zmaksymalizowania ilości aksamitnej mikropianki poprzez zmieszanie dużych bąbelków i płynnego mleka. Bez wirowania i stukania nadal istniałaby jakaś mikropianka, ale nigdy nie wiadomo, jak to jest w kubku, ponieważ zagubiłaby się w cieczy i / lub w pianie.
Sekret spieniania mleka polega na trzymaniu dyszy pary tuż przy powierzchni mleka (ten przyjemny hałas, który słyszysz w ruchliwych kawiarniach).
Główne różnice między napojami pojawiają się, gdy gotowanie na parze jest zakończone i nadszedł czas na nalanie napoju. Dobry barista zakręci parowanym mlekiem, aby z powrotem spienić piankę i stworzyć płynny dzban z aksamitnej mikropianki. Niektórzy mogą dotknąć dzbana na blacie, aby wyskoczyć z najgorszych dużych pęcherzyków na górze (w ramach składania mleka). Ale to nie jest konieczne, jeśli płynnie wirujesz mleko.
Więcej o Espresso
Espresso to kawa parzona poprzez wymuszenie niewielkiej ilości prawie wrzącej wody pod ciśnieniem przez drobno zmielone ziarna kawy.
Espresso jest na ogół grubsza niż kawa parzona innymi metodami, ma wyższe stężenie zawieszonych i rozpuszczonych ciał stałych i ma crema na wierzchu (pianka o kremowej konsystencji).
W wyniku ciśnieniowego procesu warzenia smaki i substancje chemiczne w typowym kubku espresso są bardzo skoncentrowane. Espresso jest także podstawą dla innych napojów, takich jak caffé latte, cappuccino, caffé macchiato, caffé mocha, flat white lub caffé Americano.
Kawa espresso ma więcej kofeiny na jednostkę objętości niż większość napojów kawowych, ale ponieważ zwykła porcja jest o wiele mniejsza, całkowita zawartość kofeiny jest mniejsza niż kubek standardowej parzonej kawy. Chociaż rzeczywista zawartość kofeiny w napoju kawowym różni się w zależności od wielkości, pochodzenia fasoli, metody pieczenia i innych czynników, zawartość kofeiny w typowych porcjach espresso w porównaniu z naparem skroplin wynosi od 120 do 170 mg w porównaniu z 150 do 200 mg.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1195 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 64 g |
| Tłuszcz nasycony | 36 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 195 mg |
| Sód | 846 mg |
| Węglowodany | 94 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 62 g |