Starzenie się kawy

W ostatnich latach pojawiła się tendencja do starzenia się kawy . Hype brzmi jak: "Wino starzejące się jest świetne." Starsza whisky jest świetna, a więc stara kawa! " Hype to nie wszystko ze starzoną kawą (nie jest to też ze starym winem czy whisky, o to chodzi!). Jednak starzenie kawy również nie jest nowością i zasługuje na uznanie. Oto podsumowanie historii kawy w starym wieku, szumu i prawdy.

Historia dojrzałej kawy

Kiedy po raz pierwszy kawa pojawiła się w Europie w XVI wieku, kawa była starzona. W tym czasie dostawy kawy w Europie pochodziły z portu Mocha w dzisiejszym Jemenie. Importowanie kawy do Europy wymagało długiej podróży morskiej po południowym krańcu Afryki. Stało się tak nadal, gdy produkcja kawy rozprzestrzeniła się w Indonezji i Indiach.

Dzięki tym trzem początkom kawy czas i słone morskie powietrze zmieniły znacząco kawę, a Europejczycy pokochali ten smak nad smakiem świeżej kawy. W rzeczywistości, kiedy Kanał Sueski otworzył się w 1869 roku, Europejczycy w dużej mierze odrzucili świeższą kawę, która została im niedawno udostępniona na rzecz starszych rzeczy. I tak stało się, że kawa była celowo starzona przez sześć miesięcy lub dłużej w dużych, otwartych magazynach w portach morskich (które miały dużo słonego morskiego powietrza, aby pomóc naśladować proces starzenia, do którego przyzwyczaili się Europejczycy w tamtym czasie ).

Z czasem preferencja dla starszej kawy wyblakła, a świeże ziarna kawy stały się preferowanym rodzajem kawy w Europie. Podobnie, związek Stanów Zjednoczonych z wiekową kawą zmienił się z biegiem lat, gdy świeża kawa stała się coraz bardziej dostępna. Jednak w ostatnich latach trend celowo starzejącej się kawy rośnie w Europie, Ameryce, Tajwanie i gdzie indziej.

Hype Behind Aged Coffee

Wielu sprzedawców opowiada o starzeniu się kawy jako produktu konesera podobnego do starego wina lub dojrzałej whisky. Chociaż jest to prawdą w przypadku niektórych dojrzałych kaw, inne są po prostu nieświeże, a stare kawy są przepakowywane jako specjalny przedmiot.

Ponadto niektórzy ludzie twierdzą, że wszystkie kawy dobrze się starzeją. Jest to wysoce dyskusyjne. Niektórzy twierdzą również, że im starsza jest kawa, tym lepiej. Jeszcze raz bardzo wątpliwe.

Prawda za wiekową kawą

Tylko niektóre rodzaje kawy dobrze się starzeją i muszą być poddawane starzeniu w odpowiednich warunkach, albo po prostu tracą oleje (nadające kawie aromat i smak) i stają się nieświeże. Fuj.

Ponadto, większość ekspertów zgadza się, że kawa nie ulega poprawie wraz z wiekiem, ponieważ po prostu traci więcej ze swojego smaku, gdy się starzeje.

Więc póki możesz kupić kawę, która ma osiem lat, możesz nie chcieć jej wypić!

Jakie rodzaje kawy w takim wieku?

Ogólnie rzecz biorąc, tylko niektóre rodzaje zielonych (niepalonych) ziaren kawy dobrze się starzeją. Zwykle najlepsza fasola do starzenia się jest wysoka i ma niską kwasowość, choć nie zawsze tak jest. Dobrymi kandydatami do starzenia się mogą być kawy o niskiej kwasowości z Indii i Indonezji (zwłaszcza półpreparowane przetworzone kawy Sumatra i Sulawesi, które mogą rozwijać ostry, złożony smak wraz z wiekiem) oraz jasne / kwaśne przetworzone na mokro kawy z Ameryki Łacińskiej (które łagodne w miarę starzenia się).

Jak się nazywa kawa?

Prawdziwie dojrzewająca kawa to nie to samo, co stara kawa (choć czasami stara, stara kawa jest sprzedawana jako starsza kawa - kupujący uważaj!). Prawdziwie dojrzewająca kawa jest starannie dojrzewająca, zwykle od sześciu miesięcy do trzech lat, poprzez regularne monitorowanie i obracanie ziaren w celu rozprowadzenia wilgoci i równomiernego procesu starzenia się między kawowymi torbami. Zapobiega to powstawaniu pleśni i zgnilizny. Kawa jest zazwyczaj starzona i często starzeje się na większej wysokości, gdzie temperatura i wilgotność są bardziej stabilne niż na niższych wysokościach.

Ostatnio pojawiła się również tendencja do starzenia się kawy wśród palaczy kawy, którzy często używają beczek (takich jak te używane do starzenia się wina i whisky) do starzenia kawy. Daje to całej gamie smaków i aromatów na starzejących się ziarnach kawy i pozwala palaczom na znacznie większą kontrolę nad procesem prażenia.

Kawa jest zwykle smakowana kilka razy w roku podczas procesu starzenia i jest palona po zakończeniu starzenia. Zazwyczaj najlepsza jest ciemna pieczeń , która wyrówna smak i zaakcentuje masę kawy. Często jest to podejście dla mieszanej dojrzałej kawy lub dojrzałej kawy, która jest częścią ogólnej mieszanki. Jednak niektórzy koneserzy wolą lekkie pieczenie na swoich kawach z jednego miejsca pochodzenia, co podkreśla bardziej jednorazowy charakter tych unikalnych produktów.

Co smakuje w starym kawie jak?

Dobra dojrzała kawa nie smakuje jak nieświeża kawa. Kawa, która jest po prostu stara, będzie smakować nudno i płasko. Starzejąca się kawa ma w swoim ciele trochę więcej bez dużej kwasowości. Może mieć lub nie mieć jakiegoś funku lub "bagginess" (smak burlap z przechowywania). I może być łagodny i dymny, lub (jeśli jest postarzany w beczce) dębowy, drzewny, winny lub wiele innych "-y". Ale każda starsza kawa jest inna, i to jest część tego, co czyni je interesującymi dla osób pijących kawę w dzisiejszych czasach!

Które firmy sprzedają kawę w wieku dojrzałym?

Obecnie wiele firm oferuje kawę w starym stylu. Oto kilka dla Twojej przyjemności smakowania:

• Starbucks Coffee starzeje się z kawą w magazynie w Singapurze, a następnie używa fasoli w niektórych kawach i mieszankach do podpisu, takich jak ich mieszanka świąteczna i mieszanka rocznicowa
• Peet's Coffee & Tea Aged Sumatra Coffee
• Ceremony kawy w wieku Barrel Coffee Series
• Water Avenue Coffee Dębowa Beczka Wieku Sumatra Kawa i Pinot Noir Beczka Wieku El Salvador Kawa
• Porównanie cen dla dojrzałych kaw