Podobnie jak Kastylia-León, Kastylia-La Mancha obejmuje duży obszar Hiszpanii. Jest określana jako "Nowa Kastylia" i została podbita przez muzułmanów przez chrześcijan w XI wieku. Znajduje się w centralnej i południowo-środkowej Hiszpanii, jest to duża równina otoczona ze wszystkich stron górami. Zachodnia krawędź Kastylii-La Manchy graniczy z Estremadurą, podczas gdy Kastyla-León i Aragon graniczą z nią na północy.
Na wschodzie jest Walencja, a na południowej granicy to Andaluzja. Klimat nie jest tak zimny jak w Starej Kastylii, a ziemia nie jest tak płodna. Jednak ta kraina "Don Kichota" może ucierpieć lodowato zimnymi wiatrami w zimie i płonącym słońcem w lecie. Na tej wzniesionej równinie jest mało wody, szczególnie w La Mancha.
Prowincje włączone
Toledo, Albacete, Ciudad Real i Madryt, Guadalajara i Cuenca.
Znane dania
Chociaż typowymi potrawami tego regionu są ciężkie gulasze i zupy, takie jak cocido madrileno , piste manchego jest jedną z najbardziej znanych potraw regionalnych, popularnych w całej Hiszpanii iz wieloma odmianami. Pochodzący z Arabii tradycyjny pistolek robiony jest po prostu z czerwonej i zielonej papryki, pomidorów i dyni, chociaż często dodaje się cebulę, szynkę lub jajka. Sopa de Ajo lub zupa czosnkowa to kolejna potrawa Manchego, która jest teraz popularna wszędzie w Hiszpanii i jest zrobiona z czosnku, rosołu, oleju, papryki i suchego chleba.
Inne dania tego obszaru
- El Asadillo - pieczona czerwona papryka pokrojona na kawałki, ubita czosnkiem, pomidorem i oliwą.
- El Salpicon - mielona cielęcina z cebulą, pomidorem, czosnkiem, pietruszką i pieprzem
- Ajo Arriero i El Tiznao - kawałki dorsza z grilla ugotowane w glinianym naczyniu z papryką, pomidorem, cebulą i czosnkiem.
Tradycyjny Pasterz
Na tej rozległej równinie, jaką jest Kastylia-La Mancha, tysiące owiec wędrowało.
Pasterze poszli za nimi, aby ich chronić. Ponieważ nie chcieli wracać do domu przez kilka dni, pasterze niosły płytkie patelnie zwane gazpachera w swoich paczkach, aby przygotować obiad. Tak więc wiele tradycyjnych potraw w tym regionie pochodzi od pasterzy i myśliwych, nawet słynnego sera manchego .
- Los Gazpachos - to zimowy gulasz, który nie jest zwykle podawany w restauracjach, być może dlatego, że przygotowanie go wymaga czasu. Wspomniany przez Cervantesa w Don Quijote jako galianos . Składa się z dwóch części - gulaszu i dużego płaskiego kawałka przaśnego chleba. Najpierw przygotowuje się dużą okrągłą tortę (od 0,5 do 1,5 metra), która jest "cienka jak moneta". Następnie pieprz, pomidor, królik, gołąb, gołąb, kurczak i wszystko inne jest dostępne w gazpacherze . Po ugotowaniu gulaszu małe kawałki ciasta dodaje się do garnka, aż bulion częściowo się wchłonie lub pogrubi. Następnie gulasz jest umieszczany na innej dużej torta . Na szczęście dziś torty można kupić w sklepie spożywczym.
- Migas de Pastor lub Pasterz Migas - Migas dosłownie oznacza okruszki chleba i to jest zasadniczo to, co składa się na tę starożytną wiejską potrawę! Ten sprytny i smaczny sposób używania nieświeżego chleba jest spożywany na całym półwyspie, a każdy region w Hiszpanii ma odmianę migasu . Pasterze w stylu pasterza to małe kawałki nieświeżego białego pieczywa zmieszane z czosnkiem i boczkiem, które zostały usmażone na smalcu lub oliwie z oliwek. Nazywane migas canas, gdy moczone są w mleku i posypane cukrem i mulatami cynamonu i migu, jeśli moczone mleko i rozpuszczoną czekoladę.
Opisane wyżej potrawy to tylko dwie z wielu obfitych potraw, które powstały z potrzeby pasterzy i myśliwych. Przepisy obejmują również jagnięcinę i dziczyznę, np. Dziczyznę, królika, kozę, a zwłaszcza czerwoną kuropatwę.
Szafran, ser i więcej
Region Kastylia-La Mancha jest słabo zaludniony, z wyjątkiem obszaru Madrytu, a gospodarka jest w dużej mierze poświęcona rolnictwu. Poniżej znajdują się niektóre z ważnych produktów spożywczych produkowanych w regionie.
Ser Manchego
Ser owczy produkowany jest w tym regionie od tysięcy lat i był ceniony przez Greków i Rzymian. Co ciekawe, owce nie zostały podniesione do produkcji sera, ale wełna - cenny produkt od wieków. Pasterze przygotowywali ten ser do jedzenia, podczas gdy opiekowali się swą owczarnią, ponieważ trzymał ją przez dłuższy czas. Na początku 1800 roku produkcja wełny spadła, a produkcja serów stała się ważna dla gospodarki regionu.
W 1984 r. Stworzono Nominał Pochodzenia dla sera Manchego.
Szafran
Obecnie prawie trzy czwarte światowej produkcji szafranu uprawia się w Hiszpanii, w szczególności w regionie Kastylia-La Mancha. W La Mancha, założonym w 2001 roku, istnieje nazwa pochodzenia dla szafranu.
czosnek
Ten region produkuje i eksportuje dużo czosnku. W rzeczywistości większość smaków lub warkoczy czosnku sprzedawanych jako pamiątki w Hiszpanii pochodzi z Castilla-La Mancha. Szacuje się, że w 2008 roku w regionie zostanie zebranych ok. 55 000 ton czosnku. Ajo morado lub purpurowy czosnek są królem w Pedroneras, gdzie odbywa się doroczny międzynarodowy festiwal czosnku. W ostatnich latach produkcja czosnku spadła z powodu problemów pogodowych i konkurencji ze strony Chin, jednak nadal koncentruje się na wysokiej jakości czosnku.
Oliwa z oliwek
Kastylia-La Mancha jest drugim najważniejszym obszarem w Hiszpanii w zakresie produkcji oliwy z oliwek , za Andaluzją. Tutaj skupiamy się ponownie na wysokiej jakości , zamiast produkować duże ilości.
Wino
Region La Mancha jest jednym z największych obszarów produkcji wina na świecie o powierzchni około 1500 kilometrów kwadratowych. Do niedawna, mimo że obszar ten stanowił połowę całej hiszpańskiej produkcji wina, uznano go po prostu za wino stołowe. W ciągu ostatnich kilku lat producenci zainwestowali w modernizację winnic i piwnic, a jakość się poprawia. Denominacje pochodzenia to La Mancha, Valdepenas, Almansa, Mentrida i Mondejar.