Skórka Yuba lub tofu jest niezwykle popularna w kuchni azjatyckiej, ale dopiero zaczyna się w amerykańskich kuchniach. Najpierw czytałem o tym tutaj, jednak od sezonowych smakoszy wiedzieli o tych rzeczach od lat. To niewiarygodny wegański substytut mięsa, który jest równie elastyczny w swoich kulinarnych zastosowaniach, jak i pyszny.
Podczas mojej ostatniej podróży na lokalny rynek azjatycki odebrałem yubę z obszernego asortymentu dostępnego w sekcji zamrażarki sklepu (a założę się, że będziesz mógł znaleźć również na lokalnym rynku azjatyckim). Jeden z pakietów miał trzy stopy długości! Zdecydowałem się na małą paczkę, a po rozwinięciu 4 arkusze nadal kończyły się 2 stopami szerokości. Za 2,00 USD, to była kradzież, ponieważ z tej kwoty mogę z łatwością przygotować 10 rodzinnych posiłków przygotowanej yuby.
Po pierwszym rozpakowaniu przypominają plastikową folię, którą kilkakrotnie zwinięto na siebie. Będziesz musiał zanurzyć go w ciepłej wodzie na 15 sekund, spuścić wodę, a następnie rozdzielić arkusze.
Następnie ostrożnie weź jeden arkusz (znowu, mój ma około 24 cali szerokości) i złóż go na pół lub na tercje, i zwinąć mocno, wykonując rurkę o długości około 8-10 cali. Rzuć około 6 arkuszy Yuba.
Gdy wszystkie zostaną zwinięte, przesmażyć je na dobrze wysezonowanym żeliwnym lub nieprzywierającym patelni z około 1 łyżką oleju rzepakowego na średnim do średniego i wysokiej temperaturze. Smażyć na złoty kolor z każdej strony, przerzucając w razie potrzeby. To sprawi, że będą one miłe i wytrzymałe do gotowania w sosie.
Następnie ułóż sos, zbierając wszystkie składniki sosu i postępując według prostych instrukcji poniżej.
Co będziesz potrzebował
- 6 do 8 arkuszy przygotowanych i usmażonych yuby (patrz wyżej)
- 1 1/2 kostki bulionu wegetariańskiego: o smaku wołowym, o aromacie kurczaka lub warzyw prosto
- 1 szklanka wrzącej wody
- 1 łyżka tostowego oleju sezamowego
- 3 zielone cebule, pokrojone na małe kawałki
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 2 1/2 łyżki ekologicznego granulowanego cukru
- 1/2 łyżki octu ryżowego
- sok i skórka z jednej średniej wielkości pomarańczy
Jak to zrobić
Wymieszaj kostki bulionu i wrzącą wodę aż do całkowitego rozpuszczenia. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki sosu, aż dobrze się połączą. Wytnij rolki yuby na małe sekcje o długości około 1 cala.
Postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi gotowania yuba z sosem.
Umieść wycięte bułki yuba w tej samej patelni, do której je przyrumieniłeś i polej sosem. Będzie trochę więcej płynu; to jest w porządku! Pozwól im gotować na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, a cały płyn prawie znika, przewracając rolki yuby w połowie.
Posyp nasiona sezamu.
Podawaj na wierzchu ryżu, wymieszaj z warzywami lub cokolwiek masz ochotę. Uwielbiałem je na łóżku z zieleniną i brązowym ryżem sushi, a potem na szczycie z dużą mżawką domowej roboty sosem czosnkowym lub Sriracha.