Zupa jęczmienno-jęczmienna to obfita oferta, którą można zjeść zimą lub latem jako zupę lub danie główne z sałatką i chlebem żytnim . Obejmuje granice krajów Europy Wschodniej i można je znaleźć w większości kuchni.
Oxtails są rzeczywiście ogonami wołowymi i są smacznym źródłem mięsa. Możesz jeść mięso prosto z kości lub usunąć gotowane oxtails i dodać mięso do zupy. Jest to główny kandydat na powolną kuchenkę lub szybkowar.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty oxtails (spłukane i poklepane na sucho)
- 3 kwarty wody (zimne)
- 1 szklanka jęczmienia (bez szybkiego gotowania, płukana)
- 1 liść laurowy
- 6 czarnych pieprzu
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 4 żeberka selera (plastry o grubości 1/4 cala)
- 1 duża cebula (grubo posiekana)
- 1 łyżka bazy wołowej (lub 1 1/2 łyżeczki soli)
- 4 marchewki (plastry o grubości 1/2 cala)
- 1 14 uncji można pokroić w kostkę pomidory (z sokiem)
Jak to zrobić
- W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu, brązowe oxtails ze wszystkich stron. Powinno być wystarczająco dużo naturalnego tłuszczu, aby dodatkowy olej nie był potrzebny. Usuń oxtails i odrzuć każdy wytopiony tłuszcz na patelni.
- Dodaj wodę i oxtails do przesuwania. Doprowadzić do wrzenia, odgarniając piankę, która wypływa na powierzchnię. Dodaj jęczmienia, liść laurowy, pieprz, czosnek, seler, cebulę i bazę wołową. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę.
- Dodać marchewki i pomidory, doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę lub aż marchew, jęczmień i mięso będą miękkie. Usuń mięso z kości i wróć do zupy. Usuń liść laurowy i podawaj.
- Dla wersji odtłuszczonej, ostudzić zupę w łaźni lodowej i schłodzić. Zdejmij nagromadzony tłuszcz z powierzchni i ciepła.