Wielka Brytania i Irlandia słyną ze swoich ciast; są w różnych kształtach, rozmiarach, słodkich i pikantnych, ale nic bardziej nie mówi o Brytyjczykach niż o tradycyjnym steku i paszteciku z nerkami. Ten tort przyniósł Wielkiej Brytanii przez wojny i recesję. To nadal jest kochane jako najwyższy komfort żywności dzisiaj.
Ten przepis na stek i nerkę wydaje się początkowo trochę zniechęcający, ale to tylko dlatego, że nadzienie wymaga długiego, powolnego gotowania. Ta długotrwała i powolna metoda wytwarza delikatne nadzienie, które po prostu wydziela smak i pozostawia mnóstwo czasu na zrobienie ciasta.
Jeśli jesteś w pośpiechu, aby zaoszczędzić czas, możesz zrobić to naprzód lub wykorzystać czas, podczas gdy nadzienie się gotuje, aby zrobić i wypić ciasto.
Nie mylić stek i ciasto z nerkami ze stekiem i puddingiem z nerkami . Jest to coś zupełnie innego i, podczas gdy nadzienie jest podobne, na zewnątrz jest ciasto z masłem, a nie kruche ciasto, jak tutaj się stosuje.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 1/4 szklanki / 200 g zwykłej mąki zwykłej
- Szczypta soli
- 4 uncje / 110 g masła (w kostkach lub w równej mieszaninie masła ze smalcem)
- 2 do 3 łyżek zimnej wody
- 1 duże jajko (ubite na glazurę)
- Do wypełnienia:
- 1/3 szklanki / 25 g mąki uniwersalnej
- Sól i czarny pieprz
- 1 1/2 funta / 700g stek z wołowiny (lub innej twardej wołowiny, pokrojonej w kostki o wymiarach 1 cala / 2,5 cm)
- 1/2 funta / 250 g nerek wołowych (oczyszczonych i posiekanych na kostki o rozmiarach 1 cala / 2,5 cm)
- 2 łyżki stołowe / 25 g masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 2 duże cebule (cienkie plasterki)
- 2
- marchewki (pokrojone na kostki o wymiarach 1 cala / 2,5 cm)
- 3 1/2 szklanki / 850 ml gorącej wołowiny
- 1 duże jajo (ubite do szklenia)
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Umieść 2 1/4 szklanki / 200 g mąki, soli i 4 uncje / 110 g masła w dużej, czystej misce.
- Wcieraj masło w mąkę koniuszkami palców, aż mieszanina będzie przypominać drobną bułkę tartą, pracując tak szybko, jak to możliwe, aby ciasto nie stało się ciepłe.
- Dodaj wodę do mieszaniny. Używając zimnego noża, mieszaj, aż ciasto się połączy. Dodaj więcej zimnej wody łyżeczkę na raz, jeśli mieszanka jest zbyt sucha.
- Zawij ciasto w folię i schładzaj przez co najmniej 15 minut i do 30 minut.
Wypełnij
- Umieść 1/3 szklanki / 25 g mąki w dużej misce, dopraw solą i zmielonym czarnym pieprzem, dodaj kostki steku i nerki i wrzuć dobrze do mąki, aż do równomiernego pokrycia.
- Ogrzać 2 łyżki stołowe / 25 g masła i oleju w dużym, ognioodpornym naczyniu żaroodpornym, aż do stopienia masła. Dodaj mięso do tłuszczu w małych partiach i szybko mieszaj przez około 1 minutę lub do momentu, aż mięso zrumieni się. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną.
- Dodaj cebulę i marchew na patelnię i delikatnie smaż przez około 5 minut. Umieść mięso na patelni, wymieszaj i dodaj bulion. Doprawić dużą ilością czarnego pieprzu i odrobiną soli. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, przykryć pokrywką i zredukować do łagodnego gotowania .
- Gotuj powoli przez około 2 godziny lub do czasu, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, umieść w szklanym naczyniu o pojemności 6 kubków / 1,5 litra i ostudź całkowicie.
- Podgrzać piekarnik do 400 F / 200 C / Gas 6.
- Rozwałkuj ciasto do 1/8 cala / 3 mm i na tyle szerokie, aby przykryło ciasto. Wytnij niewielki otwór w środku, aby przesuwać się po lejku parowym, jeśli go używasz.
- Posmaruj brzeg talerza placka wodą i umieść lejek do ciast na środku nadzienia. Połóż ciasto na talerzu, a lejek dociśnij, przycinając tak, aby pasował do brzegu naczynia. Zaciśnij krawędzie za pomocą kciuka i pierwszego palca. Jeśli nie używasz leja do ciastek, po prostu wyciąć niewielką kreskę w środku skorupy, aby umożliwić ucieczkę pary.
- Posmaruj górę ubitym jajkiem. Piec przez 40 minut lub aż ciasto będzie kruche i złote. Podawaj natychmiast z sezonowymi warzywami.
Źródło: Ten przepis inspirowany jest wołowiną Angeli Boggiano.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1087 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 67 g |
| Tłuszcz nasycony | 30 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 535 mg |
| Sód | 1 590 mg |
| Węglowodany | 51 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 71 g |