Okrągłe cukinie można znaleźć w wielu sklepach spożywczych, na targach rolniczych i w specjalistycznych sklepach spożywczych. Są one zwykle wielkości piłki nożnej i mogą być również nazywane ośmiokąciową cukinią. Zwykle ludzie drążą i robią te cukinie, ale są tak samo pyszne, jak w tym przepisie.
Ten przepis wystarcza na cztery porcje dań bocznych. Chociaż smakuje fantastycznie obok białka zwierzęcego, uwielbiam też jeść to danie nad gotowanym ryżem jaśminowym na wegański posiłek.
Co będziesz potrzebował
- 2 okrągłe cukinie (waga około 800 gm lub 1,75 funta)
- 4 średniej wielkości zielone chile, pokrojone w rundy
- 3,5 uncji lub 100 gramów purpurowej cebuli, cienkie plasterki
- 4 ząbki czosnku, drobno rozdrobnione
- Szczypta suszu
- liście epazotu , opcjonalnie
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Duża szczypta soli morskiej lub do smaku
Jak to zrobić
- Aby przygotować okrągłą cukinię, najpierw odetnij jakikolwiek z pozostałych łodyg. Następnie pociąć na ćwiartki, z góry tak, aby przypominały coś w rodzaju klina jabłkowego. Każdą z czterech ćwiartek należy teraz pokroić na kawałki o równej wielkości. Przygotuj pozostałe składniki.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Gdy olej jest gorący, dodaj cebulę i podsmaż, aż będzie miękka i półprzezroczysta. Następnie dodaj chile, kawałki cukinii, zmielony czosnek i suszone epazoty, jeśli używasz. Posyp trochę drobnej morskiej soli nad warzywami i podsmażaj, aż chilli i cukinia zmiękną do twoich potrzeb. Smak i jeśli to konieczne dodaj trochę więcej soli. Obsługiwać.
Uwagi
- Jeśli nie masz dostępu do okrągłej cukinii, zastąp ją bardziej powszechną odmianą długą.
- Wybierz jeden z następujących zielonych chili: Hatch lub New Mexican chiles , Anaheim, węgierski pieprz woskowy lub łagodniejszy chilijski chan.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 8 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 178 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 7 g |