Prawda o oliwie z oliwek extra-Virgin

W ciągu ostatnich dziesięcioleci oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia przestała być popularna. Jego korzyści zdrowotne są szeroko reklamowane, wymaga wielu receptur, a wielu z nich jest gotowych wyłożyć z góry dolara za to, co uważają za najzdrowszy, najwyższej jakości olej.

Niestety, chociaż korzyści zdrowotne i lepszy smak prawdziwej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia są prawdziwe, to niedawno okazało się, że wiele z tego, co jest sprzedawane jako "extra-virgin" w USA i innych krajach, nie jest tym, za co się podaje.

Wielu kupujących może uznać, że import z Włoch jest wystarczającym dowodem jego jakości, ale niestety tak nie jest. Włochy eksportują więcej oliwy z oliwek, niż produkuje, rozbieżność, która rodzi pytanie o to, co jest w tym możliwe.

Zostało ujawnione, że wielu producentów we Włoszech, największy na świecie importer oliwy z oliwek, wycina oliwę z rafinowanej oliwy z oliwek (niższej jakości olej, który został oczyszczony chemikaliami w celu maskowania niedoskonałości) sprowadzany z Hiszpanii, Grecji lub innych krajów. krajów, a nawet soi lub innych tanich olejów, podczas gdy inne dodają smaki i barwniki do taniego oleju roślinnego, aby przypominały oliwę z oliwek, a następnie sprzedawały ten oczyszczony olej jako "ekstra-dziewiczą oliwę z oliwek" na eksport. Czyniąc tak, naprawdę podkopali się na dwa sposoby: po pierwsze, zalewając rynek fałszywą oliwą z oliwek "extra-virgin", obniżyli cenę - i swoje zyski.

Po drugie, zdezorientowały podniebienia wielu konsumentów, którzy obecnie nie wiedzą, jak smakuje prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub które etykiety mają uwierzyć. Badanie przeprowadzone przez naukowców z University of California w Davis w 2010 r. Wykazało, że 69% importowanych próbek oliwy z oliwek nie spełniało minimalnych standardów oznaczania "ekstra-dziewiczych" w eksperymencie smaku i zapachu.

W przeciwieństwie do tego 10 proc. Dziewiczych wytwórni z Kalifornii nie przeszło testów.

W rezultacie dwa pozwy zbiorowe zostały wniesione przeciwko Filippo Berio i Bertolli, dwóm markom, które nie przeszły testów, za fałszywą reklamę.

W Wielkiej Brytanii The Telegraph poinformował, że "cztery na pięć" butelek włoskiej oliwy z oliwek extra-virgin zostały zafałszowane olejem o niższej jakości z innych krajów, podczas gdy w zeszłym roku New York Times opublikował infografikę "Extra-Virgin Suicide" , "z faktami i danymi liczbowymi dotyczącymi nadużywania oliwy z oliwek extra-virgin.

A więc przy całej tej nieprawidłowościach i oszustwach, skąd możesz wiedzieć, które oleje kupić? Które oleje są prawdziwe?

Jeśli to możliwe, spróbuj kupić oliwę z oliwek od małych producentów. Poszukaj tych, którzy sprzedają olej luzem, z metalowych bębnów i / lub którzy pozwolą ci spróbować oleju przed zakupem.

Prawdziwa oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra może znacznie różnić się smakiem, w zależności od użytych oliwek i stosowanych procesów, a także tego, czy użyte oliwki są zielone, czy dojrzałe, ale ogólnie rzecz biorąc, będą miały świeży, pachnący, nieco owocowy, czasem trawiasty lub ziołowy zapach i smak. Nie powinien smakować jak oliwka w puszkach, którą wkładasz do martini. Może być nieco pikantny lub pikantny, lekko słodki i może mieć lekko gorzki lub ostry posmak - co nie jest oznaką, że jest ono niskiej jakości lub zostało zniszczone, ale jest pełne cennych przeciwutleniaczy, które dają olej jego właściwości prozdrowotne.

Oliwa z oliwek wyprodukowana ze świeżych, zielonych oliwek będzie miała bardziej trawiasty, ziołowy smak i nieco jaśniejszą zielonkawą barwę, podczas gdy oliwa z oliwek z grubszych, bardziej dojrzałych oliwek ma bogatszy, bardziej maślany, łagodniejszy, ciemniejszy żółty kolor i mniej pikantny smak. Preferujesz raczej kwestię osobistego gustu niż jakości.

Jednak niekoniecznie trzeba iść na rynek rolnika lub zapłacić nosem za jakość, prawdziwą oliwę. Niektórymi ulubionymi rzeczami, które nie kosztują rąk i nóg, są Lucini Italia (często dostępna w sprzedaży w Whole Foods lub w specjalistycznych sklepach spożywczych) oraz California Estate Olive Oil od Trader Joe's (jeśli nie masz handlarza Joe's w pobliżu, można go kupić w Internecie.) Oliwa z oliwek California Estate firmy Trader Joe wyszła na wierzch i wygrała oznaczenie "Best Buy" w teście smakowym Consumer Reports.

W chwili pisania tego tekstu cena wynosi tylko 5,99 USD za butelkę 500 ml.

Po znalezieniu dobrej jakości oleju, który Ci się podoba, przechowuj go prawidłowo - w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła. Jeśli Twój ulubiony olej nie znajduje się w ciemnym lub metalowym pojemniku, przenieś go do pojemnika odpornego na działanie światła tak szybko, jak to możliwe, ponieważ światło szybko niszczy olej. Powyżej pieca lub na słonecznym blacie znajdują się przykłady złych miejsc do przechowywania oliwy. Gdy olej zjełczał, może smakować gorzko lub nieświeże i mieć stęchły lub plastyczny zapach. Nie tylko zjełczały olej nie smakuje dobrze, nie jest dobry dla twojego zdrowia, ponieważ zawiera wolne rodniki, które mogą mieć przeciwny efekt świeżej, nieskażonej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - ponieważ mogą zwiększyć ryzyko chorób serca, i raka.

W skrócie: preferuj domowe oleje lub oleje od mniejszych producentów, szukaj ciemnego szkła lub metalowych pojemników, które chronią olej przed światłem, czytaj uważnie etykiety, odpowiednio przechowuj olej i ufaj swoim kubkom smakowym nad reklamami marketingowymi.

Pamiętaj, że etykieta z napisem "Pakowane we Włoszech" lub "Importowane z Włoch" nie gwarantuje, że olej rzeczywiście pochodzi z oliwek uprawianych we Włoszech, ani nie jest gwarancją jakości. Słowa takie jak "czysty", "jasny" lub "dodatkowy światło" na etykiecie oliwy z oliwek nie wskazują na jakość ani niższą zawartość tłuszczu. Przeciwnie, oznaczają one, że olej jest rafinowanym olejem o niższej jakości. Te oleje mogą jednak doskonale nadawać się do gotowania i smażenia. W rzeczywistości, używanie prawdziwie wysokiej jakości, naprawdę ekstra-dziewiczego oleju do smażenia w głębokim tłuszczu jest marnotrawstwem i może zniszczyć smaki i zdrowe składniki, dla których kupiłeś je w pierwszej kolejności! Zwykle używam wysokiej jakości EVOO tylko na surowo - do przyrządzania sałatek lub do mycia gotowanych potraw.

Na koniec sprawdź "Najlepsze na świecie oliwki z oliwek 2015", "Najlepsze oliwy z oliwek z Włoch 2015" i "Najlepsze oliwy z oliwek z USA 2015", aby uzyskać więcej sugestii marki, ocen i recenzji.