Dlaczego miałbyś robić swój własny ocet w domu? Cóż, podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, wersja domowej roboty smakuje lepiej niż produkowana seryjnie, kupowana w sklepie wersja - ocet domowy winny być mocniejszy i bardziej skoncentrowany, o delikatniejszym, bardziej złożonym smaku.
To także sprawia, że miły prezent lub hostessa obecny. Możesz (i powinieneś) zacząć od wina wyższej jakości, niż z pewnością jest używane do produkcji marek kupowanych w sklepie.
I to całkiem proste. Być może w przeszłości przypadkowo zrobiłeś ocet winny, zbyt długo pozostawiając otwartą butelkę wina (to sprytne urządzenie do reperowania wina pomoże ci uniknąć tego, przy okazji, jeśli wolisz wypić to wino!) .
Na początek będziesz potrzebował dobrej jakości wina (czerwonego lub białego), które nie jest zbyt mocne (około 10 do 11% ABV), ponieważ zbyt dużo alkoholu hamuje aktywność bakterii, które przekształcają wino w ocet. Jeśli zawartość alkoholu jest zbyt niska, ocet nie będzie się dobrze utrzymywał.
Istnieje kilka sposobów postępowania:
1. Najprostszym rozwiązaniem jest pozostawienie otwartej, 3/4 butelki wina w ciepłym miejscu na kilka tygodni.
To naprawdę takie proste. Ta technika daje jednak tylko jedną butelkę.
2. Aby uzyskać stały dopływ octu, nalej 1 kwartę (4 filiżanki) wina i 1 szklankę octu do szklanego dzbanka o pojemności co najmniej 1 galona. Przechowuj pojemnik zamknięty pokrywką, ale otwieraj go na pół godziny każdego dnia, aby pozwolić mu oddychać.
Za kilka tygodni madre (matka), lepki starter, usadowił się na dnie dzbanka, a ocet nad nim będzie gotowy do użycia. Dodaj więcej wina, usuwając ocet do użycia, aby utrzymać poziom w dzbanku na stałym poziomie.
3. Jeśli chcesz produkować ocet winny w większych partiach, będziesz potrzebował 1-galonowej (3,78-litrowej) beczki z czopem na jednym końcu. Jeśli jest nowy, spłucz go octem i pozostaw do wyschnięcia.
Następnie napełnij go w kilka centymetrów od góry winem i umieść w szczelnie zamkniętym miejscu o temperaturze około 68 stopni Fahrenheita (20 stopni Celsjusza). Za kilka tygodni wino będzie octu. Opróżnij go z beczki za pomocą czopa. Wymień ocet usuwany z większą ilością wina, dodając go do beczki przez długość węża lub lejka, aby pozostawić matkę w nienaruszonym stanie.