Wiele osób, po tym, jak kupili suszone pomidory lub otrzymali je w prezencie, nie są pewni, co z nimi zrobić. Najpopularniejszy sposób ich stosowania w południowo włoskich regionach Kalabrii i Apulii jest odtwarzany i przechowywany w oliwie z oliwek, a następnie spożywany jako antipasto (przystawka przed posiłkiem) lub jako przekąska, na lekko opiekanych plasterkach obfitego, chrupiącego chleba .
Możesz również dodać je do kanapek lub sałatek, sałatek z makaronem, użyć ich do pizzy lub crostini , w daniach z makaronu lub risotto lub do friselle w stylu Pugliese
Możesz też zastąpić świeże bruschetta świeżymi pomidorami z posiekanymi suszonymi pomidorami w oleju, w wersji, która nie spowoduje tak szybkiego rozmiękczania zapiekanego chleba. W rzeczywistości jest to lepsza wersja na pikniki, potluki lub inne okazje, w których nie będą od razu spożywane.
Co będziesz potrzebował
- Około 40 suszonych na słońcu połówek pomidora, kupowanych w sklepie lub domowych (
- kliknij tutaj, aby uzyskać instrukcje dotyczące suszenia własnego )
- Biały
- ocet winny (około 2-3 kubki)
- Czysty, szczelnie zamykający szklany słoik, wystarczająco duży, aby pomieścić pomidory i olej (około 20 uncji / 550 g pojemności)
- 3-4 filiżanki wysokiej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Opcjonalne środki aromatyzujące i dodatki : 1 łyżka pestki, oliwki suszone na oleju lub solone kapary (dobrze spłukane i suszone), 1 łyżeczka suszonego oregano, bazylia, mięta lub majeranek, szczypta suszonych płatków czerwonej papryczki chilli
- * * UWAGA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI : Niektórzy ludzie lubią dodawać czosnek lub świeże zioła. Generalnie unikam zanurzania czosnku i świeżych ziół w oleju - chyba że jest to do natychmiastowego spożycia, lub w ciągu 1-2 dni maksimum - z powodu ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Pomidory są kwaśne, co sprawia, że ich przechowywanie w oleju jest znacznie mniej prawdopodobne, a ocet użyty do ich uwodnienia w tym przepisie zakwasza je jeszcze bardziej. Aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo, podczas przechowywania możesz dodać 1 łyżkę soku z cytryny do oliwy z oliwek. Nie mam zamiaru być alarmistami, ponieważ zatrucie jadem kiełbasianym występuje rzadko, a ryzyko jest niewielkie, jednak jest tak poważne (potencjalnie śmiertelne) i nie można go wykryć pod wpływem smaku i zapachu, że najlepiej jest błądzić po bezpiecznej stronie. Należy również przechowywać te pomidory zapakowane w oleju w lodówce, gdzie będą dobrze przez kilka miesięcy. Nie przechowuj ich w temperaturze pokojowej, chyba że przeszedłeś proces sterylizacji słoika i uszczelnienia go próżniowo, co jest skomplikowanym i precyzyjnym procesem, do którego nie sięgnę po ten przepis! (Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpieczeństwa żywności i przechowywania suszonych pomidorów / czosnku / ziół w oleju, patrz: ten arkusz napiwków z Oregon State University i ten z UC Davis.)
Jak to zrobić
Rozpuść / nawodnij pomidory, gotując je szybko w dużej doniczce w mieszaninie wody i octu winnego o proporcjach 50/50, aż będą pulchne, ale nadal będą miały trochę żucia, około 5-10 minut. Zdejmij garnek z ognia i pozwól mu siedzieć przez kolejne 3-5 minut, aby pomidory mogły nieco zmięknąć.
Odsącz je dobrze, rozłóż na blasze wyłożonej kilkoma warstwami papierowych ręczników i wysusz je całkowicie suchym ręcznikiem papierowym.
Muszą być ponownie nawodnione, aby uzyskać odpowiednią konsystencję, tak aby były przyjemne w jedzeniu, należy również usunąć jak najwięcej nadmiaru wody, aby uniknąć przedwczesnego zepsucia.
Przenieś pomidory do szklanego słoika i dodaj przyprawy, których używasz (zobacz powyższe sugestie, a także ważne informacje na temat bezpieczeństwa żywności), nakładając je na pomidory. Przyciśnij je nieco i napełnij słoik oliwą z oliwek. Upewnij się, że pomidory są całkowicie pokryte olejem.
Przechowywać w lodówce do około 3 miesięcy. Z czasem poprawią smak i konsystencję i najlepiej zacząć je stosować po odczekaniu co najmniej 24 godzin. Włosi zazwyczaj czekają na miesiąc przed ich użyciem. Osobiście trudno mi się oprzeć tak długo!