Oliwa z oliwek była darem Ateny dla starożytnych Greków, ale dopiero niedawno zrozumiano pełną wartość tego cennego daru. Okazuje się, że oliwa z oliwek extra-virgin , uzyskana przez tłoczenie na zimno oliwek i oddzielanie oleju od pasty za pomocą prasy lub wirówki, jest całkiem dobra dla twojego zdrowia.
Po pierwsze, oliwa z oliwek jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które znajdują się również w dziko żyjących (w przeciwieństwie do hodowanych przez gospodarstwa) tłustych rybach, takich jak łosoś, i które są ważne w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym.
Oliwa z oliwek jest również dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-6, które organizm przekształca w prostaglandyny, substancje, które mogą blokować stany zapalne i pomagają regulować pracę serca, wątroby i nerek. Ostatnie badania wykazały, że aby uzyskać maksymalne korzyści z kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, należy spożyć je w odpowiednim stosunku, który jest jedną część omega-3 do 10 części omega-6. Przypadkowo jest to stosunek, w którym są one obecne w oliwie z oliwek. Dla porównania wiele innych elementów w zachodniej diecie oferuje proporcje od dwudziestu do pięćdziesięciu do jednego.
Oliwa z oliwek jest również silnym środkiem przeciwzapalnym; zgodnie z artykułem opublikowanym w wydaniu Nature z 1 września 2005 r. (patrz podsumowanie wydawcy), oleokanthal zawiera oliwa z oliwek jest związkiem przeciwzapalnym "o sile działania i profilu bardzo podobnym do ibuprofenu".
Może nawet zrobić więcej; Giuseppe Caramia, włoski klinicysta, zauważa, że przeciwzapalne leki jako całość okazały się zwalczać nowotwory, a w świetle podobieństwa do olbrzymiego olbrzymu do ibuprofenu, można przypuszczać, że oliwa z oliwek należy do tej klasy substancji.
Wreszcie, oliwa z oliwek może przyczynić się do dobrego samopoczucia w starszym wieku: Antonio Capurso, profesor gerontologii na Uniwersytecie w Bari, stwierdził, że oliwa z oliwek obniża poziom cholesterolu LDL - rodzaj, który blokuje tętnice - i podnosi poziom cholesterolu HDL, który jest zamiast tego korzystny (American Heart Association ma bardziej szczegółową dyskusję na ten temat), a oliwa z oliwek jest silnym przeciwutleniaczem, który, w szczególności, wydaje się hamować raka jelita grubego.
Słyszałem już wcześniej o wpływie oliwy z oliwek na poziom cholesterolu i raka, ale on również powiedział, że prowadzone przez niego badania i jego personel wykazują, że oliwa z oliwek pomaga zachować funkcje poznawcze u osób starszych (patrz streszczenie artykułu opublikowanego w Neurology ) : Studiowali grupę osób w wieku 65-85 lat w okresie 10 lat i odkryli, że ci, którzy spożywają 1/3 szklanki oliwy dziennie, żyją dłużej i lepiej niż ci, którzy tego nie robili, podczas gdy ci, którzy spożywają 1 / 2 szklanki dziennie były znacznie mniej podatne na rozwój demencji.
Krótko mówiąc, oświadczenie amerykańskiej FDA, "Ograniczone i niejednoznaczne dowody naukowe sugerują, że spożywanie około 2 łyżek stołowych (23 gramów) oliwy z oliwek dziennie może zmniejszać ryzyko choroby wieńcowej z powodu jednonienasyconego tłuszczu w oliwie z oliwek. korzyści, oliwa z oliwek ma zastąpić podobną ilość tłuszczów nasyconych i nie zwiększyć całkowitej liczby kalorii, które spożywasz w ciągu jednego dnia ", jest być może ostrożna. Jeśli jesteś w dobrym zdrowiu, 2 łyżki dziennie z pewnością zrobią ci dobrze na wiele sposobów.
I to prowadzi nas do tego, czego powinieneś szukać. Choć FDA mówi o oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, naprawdę zależy Ci na ekstra oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia, wyższej jakości i wyższej koncentracji związków przeciwutleniających i przeciwzapalnych.
Ważne jest, abyś sprawdził etykietę, aby upewnić się, że ropa naftowa jest tłoczona i tłoczona - niestety, w branży oliwy z oliwek istnieje poważne oszustwo. Powinien być zielony, ale niezbyt wybitnie zielony, i nie zniechęcaj się przez zachmurzenia, co oznacza po prostu, że jest niefiltrowany. Uważaj jednak na olej w puszkach, których nie możesz zobaczyć, a także na bardzo blade oleje lub żółte oleje: Pale oleje z pewnością zostały przefiltrowane i mogły być cięte innymi mniej zdrowymi olejami, podczas gdy głęboko żółte oleje mogą być stary / zjełczały.
Przeczytaj ten artykuł, aby dowiedzieć się więcej na temat nieuczciwych oszustw w branży oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, jak wybierać i przechowywać oleje oraz jak z nich korzystać.
Jak codziennie spożywać swoje dwie łyżki?
Najbardziej oczywistą odpowiedzią jest sałatka lub kawałek chrupiącego chleba.
Ale oto kilka innych opcji:
- Bruschetta
- Nad przegotowanymi cannellini lub żurawiną - dodaj trochę tuńczyka i latem serwuj fajne, a będziesz naprawdę szczęśliwy.
- W pożywny.
- Mżawka na zupach, zwłaszcza minestrone, pasta e fagioli lub ribollita .
- Latem, nad pappa al pomodoro.
- Aby przypiąć pinzimonio, półmisek z mieszanych surowych warzyw.
Więcej informacji o wyborze oliwy z oliwek, przechowywaniu jej i jej zastosowaniach
[Edytowane w dniu 26 czerwca 2016 r. Przez Danette St. Onge]