Wino Madera pochodzi od wysp Madery na Oceanie Atlantyckim u wybrzeży Portugalii, gdzie uprawiane są winogrona. Madera ma słodki, karmelowy smak, ale nie jest zbyt słodka. Jest w tym dymny, orzechowy podtekst.
Oryginalny demi-glace powstał z wina z Madery. (Jeśli uważasz, że demi-glace jest teraz skomplikowane, powinieneś zobaczyć oryginalne przepisy na to).
Te dni, które uważamy za sos Madery, to po prostu podstawowy demi-glace, który został wzbogacony o wino z Madery. Co oznacza, że największą częścią pracy jest tworzenie demi-glace. Zobacz ten podstawowy przepis na demi-glace, aby dowiedzieć się, jak zrobić to staromodnym sposobem.
To proste, ale niezbyt szybkie - obejmuje pieczenie kości, gotowanie, wyciskanie i tak dalej. Zamiast tego możesz wypróbować ten skrótowy przepis skrótu , który możesz wykonać w czasie o połowę krótszym niż standardowy.
Przepis skrótu wykorzystuje kupiony w sklepie bulion lub bulion, a pozostałe etapy są takie same. Jeśli pójdziesz tą drogą, to zrobienie tego sosu na Maderze jest łatwe - jest to po prostu kwestia zamieszania wina madera i masła w demi-glace. Idealny wybór do czerwonych mięs, pieczeni i steków, jest również dość śmiały, aby towarzyszyć dziczyznę.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- demi-glace
- 1/4 szklanki wina z Madery
- 1 łyżka. masło
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem podgrzej półmaską i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
- Wymieszaj wino z Madery i zamieszaj masło. Podawaj od razu.
Ścieżki magazynowe i skróty Demi Glace
Prawdę mówiąc, to sprawia, że czas jest najbardziej czasochłonną częścią tworzenia demi-glace. Korzystanie z kupionych w sklepie oznacza, że twoje zapasy nie będą miały tego samego ciała (po pierwsze, zapas nie wyskoczy, gdy jest schłodzony), ale z pewnością jest to przyzwoity kompromis.
Lub (i nikt nie mógł ci nic zarzucić) można użyć jednej z różnych baz sosów, odpowiednio nazywanych "produktami wygodnymi". Czemu nie? Właśnie dlatego wiele restauracji, nawet tych przyjemnych, wykorzystuje do robienia swojego demi-glace.
Po prostu dodaj wodę do tych podstaw sosów i masz natychmiastowy demi-glace. To właściwie rozsądny kompromis dla ludzi, którzy nie chcą doświadczyć życia w średniowiecznej kuchni - po prostu chcą zjeść smaczny posiłek.
Historia wina Madiera
Dawno temu, 500-600 lat temu, gdy portugalskie statki rządziły morzami, żeglarze odkryli, że ich wino nie idzie źle podczas ich długich podróży.
Ktoś całkiem rozsądnie sugerował, by do wina dodać więcej alkoholu, w postaci brandy, a oto, nie tylko wino nie zepsuło się, ale smakowało wyśmienicie i powstały tak zwane "wina wzmacniane".
Wzmocnione wina, takie jak port, sherry, Marsala i Madera, są pozostałością po tej genialnej innowacji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 121 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |