Bez Endocarp dla Ciebie!
Obijanie kawy jest opcjonalnym krokiem w produkcji kawy. Obłuskiwanie kawy występuje w późnych etapach przetwarzania kawy; zwykle odbywa się to między frezowaniem a polerowaniem, chociaż niektórzy ludzie uważają, że jest to część procesu frezowania lub pomija polerowanie i przechodzi bezpośrednio na czyszczenie i sortowanie.
Celem obłuskiwania kawy jest usunięcie skórki z pergaminu (zwanej także "pergamino") z ziaren kawy.
Pergamin jest naturalnie występującą, papierową substancją, która otacza ziarno kawy, podobnie jak endokarp (warstwa podobna do membrany), która otacza wiele innych rodzajów nasion owoców (takich jak nasiona jabłoni). Łuszczenie pergaminu jest opcjonalne, ponieważ niektóre ziarna kawy są sprzedawane "w pergaminie" (lub "en pergamino").
Po wysuszeniu ziaren kawy (na słońcu i / lub w suszarniach) skóra pergaminu jest krucha i sucha, dzięki czemu można ją łatwo usunąć. W przypadku mokrej kawy procesowej, łuszczenie usuwa wysuszoną łuskę otaczającą ziarno kawy (w tym egzokarp, mezocarp i endokarp / pergamin). W przypadku półpreparowanej, przetworzonej kawy łuszczenie usuwa z łupiny zarówno łuskę, jak i wysuszony śluz. W przypadku suchej kawy przetworzonej (patrz uwaga poniżej), obłuskiwanie usuwa skórzaste pokrycie z ziaren kawy, które obejmuje łuskę i śluz, a także inny materiał roślinny. Bez względu na to, ile warstw jest usuwanych podczas obłuskiwania, wszystko jest zadbane w jednym kroku.
Krok działa w ten sposób. Do usunięcia pergaminu z kawy używana jest maszyna zwana "kadłubem". Łupieżcy sięgają od prostych kamieni młyńskich po wyrafinowane maszyny, które wykorzystują kawę do usuwania kadłubów. Bez względu na to, jak są proste lub złożone, podstawową operacją jest to, że ścierają one kadłub, dopóki się nie rozsypie.
Voil à ! Łuszczone ziarna kawy.
Uwaga: w suchej metodzie suszone wiśnie są przechowywane luzem w specjalnych silosach, dopóki nie zostaną wysłane do młyna, gdzie odbywa się obłuskiwanie, sortowanie, sortowanie i pakowanie w worki. W innych metodach obróbki obłuskiwanie może odbywać się bez okresu oczekiwania między nimi.