Ciesz się pełnią smaku swojej pianki espresso
W świecie espresso wydaje się, że każdy dąży do doskonałej cremy. Jest to ta charakterystyczna brązowa pianka, która spoczywa na świeżo wyciśniętym espresso. Chociaż wydaje się, że jest to wtórny aspekt wielkiej filiżanki kawy , jest w niej trochę więcej.
Co dziwne, crema w rzeczywistości budzi kontrowersje i rywalizację. Czy crema jest znakiem idealnego espresso? Czy jest to przereklamowana pianka, która jest świetna, jeśli ją zdobędziesz, ale nic wielkiego, jeśli nie masz?
Dlaczego bariści tak bardzo troszczą się o cremę? Zanim odpowiemy na te pytania, musimy zrozumieć cremę.
Czym jest Crema?
Crema jest aromatyczną, aromatyczną, czerwonobrązową pianką, która spoczywa na kawie espresso. Powstaje, gdy pęcherzyki powietrza łączą się z rozpuszczalnymi olejami drobno zmielonej kawy . Niektórzy nazywają to "efektem Guinnessa", ponieważ naśladuje on głowę popularnego irlandzkiego stouta.
Silna obecność cremy w kawowym espresso świadczy o wysokiej jakości, dobrze mielonej kawie i wykwalifikowanym bariście (profesjonalnym ekspresie do kawy). Crema pomaga nadać espresso pełniejszy smak i dłuższy posmak niż kawa kroplowa.
Co to jest Perfect Crema?
Bariści będą mieli różne opinie na temat tego, co uważają za idealną cremę. Celem jest wyciągnięcie espresso z pianką, która nie jest zbyt gruba, ani zbyt cienka, i taka, która utrzymuje się przez około dwie minuty.
Rozwiązywanie problemów z cremą może się skomplikować, ale pamiętaj o kilku rzeczach.
- Jeśli masz zbyt dużo cremy w filiżance, będziesz miał mniej espresso. Wielu baristów dąży do cremy, która wynosi około 1/10 espresso.
- Nadmierna ekstrakcja, niedostateczna ekstrakcja i grubość mielenia mogą mieć wpływ na cremę.
- Jeśli twoja crema "spadnie" (zniknie) po mniej niż jednej minucie, to ekstrakcja była zbyt szybka, a kawa zbyt lekka.
- Ekstrakcja z jakościowego ekspresu do kawy powinna trwać od 15 do 30 sekund, chociaż może się różnić w zależności od urządzenia.
- Pamiętaj, aby pozwolić urządzeniu rozgrzać się przed wyciągnięciem strzały i regularnie czyścić urządzenie, aby zapewnić ciągłość pracy. Brudna maszyna będzie również dodawać goryczy twojemu espresso.
Czynniki wpływające na Crema
Możesz nie mieć całkowitej kontroli nad swoją pianką espresso. Poza doskonaleniem techniki robienia zdjęcia, na cremę mogą mieć wpływ następujące czynniki.
Jak świeżo palone są twoje ziarna? Świeża palona fasola tworzy więcej cremy na espresso. Wynika to z faktu, że oleje z ziaren kawy wciąż wychodzą z procesu prażenia. Jeśli twoja lokalna kawiarnia piecze własne ziarna, możesz zauważyć, że mają bardziej wyraźną piankę niż ta, która nie piecze się na miejscu.
Jak ciemne są twoje ziarna? Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsza jest fasola , tym mniej pianki będziecie mieli. Wynika to z faktu, że oleje ścierają się podczas manipulacji, pakowania i szlifowania. Z drugiej strony, bardzo lekka pieczeń nie jest również znana z wytwarzania idealnej cremy. Zauważysz, że wiele firm produkujących kawę oferuje pieczeń espresso, która powinna zawierać idealną ilość olejków.
Jak przetworzono ziarna? Naturalnie przetworzona fasola często wytwarza najlepszą piankę, ponieważ więcej tych olejów pozostaje nienaruszonych.
W jaki sposób ekspres do kawy wyciąga strzał? Wiele ekspresów do kawy sprzedawanych do użytku domowego ma automatyczną kontrolę. Chociaż jest to dogodne, proces może ograniczyć tworzenie się cremy w porównaniu z ręcznie wyciągniętym strzałem. Niektóre automatyczne maszyny próbują nadrobić to, tworząc imitację cremy.
Czy Crema naprawdę to ważne?
Choć może wydawać się, że dobra crema jest definicją idealnego kubka espresso, nie jest tak krytyczna, jak niektórzy wydają się być. Dodaje smaku espresso i jest pożądany. Jednak w rzeczywistości jest absolutnie możliwe, aby mieć filiżankę doskonałej degustacji bez doskonałej pianki.
W końcu espresso jest o smaku, prawda? Jeśli lubisz swój puchar, to naprawdę ważne. Nie słuchajcie crema blues ani nie myślcie, że w jakiś sposób zawiedliście, próbując zrobić dobry strzał.
Pamiętaj, że fasola, pieczeń i maszyna odgrywają dużą rolę i jedna lub wszystkie z nich mogą nie wpływać na twoją korzyść.