Ten przepis jest jednym z najłatwiejszych do odtworzenia niemieckiego chleba. Używa pół białej mąki z mąki pełnoziarnistej, trochę zakwasu na smak i kminku. Dwa wschody sprawiają, że chleb jest lekki i łatwy do pokrojenia. Jest idealny do serwowania z zupą lub do Abendbrot. Ten chleb dobrze się zamarza.
Sprawia, że jeden, duży Bauernbrot "Laib" lub bochenek.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 szklanki białej mąki (mąka uniwersalna lub chlebowa)
- 2 1/2 filiżanek
- mąka pszenna
- 1/2 szklanki płatków owsianych
- 2 łyżeczki. Sól
- 2 łyżeczki. kminek
- 1 1/2 łyżeczki. drożdże instant
- 1 szklanka mleka zmieszanego (z 1 łyżką octu, zwanego kwaśnym mlekiem)
- 1 szklanki
- jogurt naturalny
- 1 - 2 łyżki. woda
- Opcjonalnie: 1/4 kubka kultury zakwasowej
Jak to zrobić
Uwagi na temat grzybów na zakwasie: Aby zacząć kulturę zakwasów, zobacz ten zasób . Hodowlę zakwasową stosowaną w tym przepisie rozpoczęto od startera z zaczynu Goldrush i trzymano w lodówce. Karmiono go, a następnie zamrażano na jeden dzień przed użyciem. Został wyjęty prosto z lodówki i natychmiast wymieszany z innymi składnikami.
- Wymieszaj mąki, owies, sól, kminek i drożdże w dużej misce. Dodaj kwaśne mleko , jogurt i kulturę zakwasową i rozpocznij mieszanie. Jest to łatwiejsze, jeśli masz mikser stojący , ale możesz to zrobić również za pomocą dużej łyżki. Mieszaj, aż ciasto utworzy kulkę, dodając w razie potrzeby wodę. Ciasto powinno być lekko lepkie.
- Kontynuuj ugniatanie mikserem lub na lekko oprószonej desce przez 5-7 minut. Pozostaw ciasto na 5 minut, następnie ugniataj przez 1 minutę. Uformuj gładką kulkę i umieść w misce z oliwą, odwracając, aby pokryć wierzch. Przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu, aż się podwoi.
- Wyłóż na lekko posypaną mąką deskę i uformuj w typowy długi bochenek w następujący sposób: Ciasto pokroić w prostokąt. Wciskaj palcami po środku. Złożyć jedną trzecią do środka, wzdłuż, ciągnąc ciasto napięte na dnie. Naciśnij nieco szew, aby uszczelnić. Złożyć drugą trzecią do środkowej (ciągnąc ciasto napięte) i zamknąć szew szczypiący. Przewróć się, przyłóż do dołu i delikatnie opuść, zaokrąglając końce i zwiększając lub zmniejszając bochenek.
- Umieść na papierze pergaminowym na blasze do pieczenia lub tekturze, odkurz na wierzchu mąką i pozostań tak, aż podwoi się. Około 30 minut przed planowaniem pieczenia należy rozciąć górę ostrą żyletką lub lamą o głębokości co najmniej 1/4 cala.
- Rozgrzej piekarnik do 500 ° F przez 1 godzinę przed pieczeniem. Użyj kamienia do pieczenia, jeśli go masz, zgodnie z instrukcjami producenta. W przeciwnym razie umieść starą patelnię na dolnej zębatce i ustaw drugi stojak na środku.
- Umieść chleb na środkowym stojaku (nadal na pergaminie lub posypanej mąką formie do pieczenia ), wlej 2 szklanki gorącej wody do starej patelni i zamknij drzwi.
- Używając butelki z rozpylaczem wypełnionej wodą, rozpylić boki piekarnika po dwóch, pięciu i siedmiu minutach. Obróć piekarnik do 450 ° F. Piec przez 20 minut.
- Obróć piekarnik do 350 ° F i piecz przez kolejne 20 do 30 minut lub do momentu, w którym sonda temperatury będzie miała temperaturę 190-200 ° F lub bochenek będzie brązowy i będzie wydawał się pusty po stuknięciu.
- Usuń i pozostaw chłodnicę na 2 godziny przed krojeniem.