Nakłuwa się technikę nawilżania powierzchni pieczonego mięsa, drobiu lub innych produktów, z rondelkami, masłem, masłem lub jakimś innym płynem. Oprócz dodawania wilgoci, fastrygowanie dodaje smaku (przynajmniej w stopniu, w jakim płyn do pieczenia jest aromatyczny) do powierzchni mięsa.
Oszukanie zwykle osiąga się za pomocą pędzla do fastrygowania w celu nałożenia płynu na mięso. Osiąga się to poprzez zanurzenie pędzla w cieczy na dnie patelni i umycie go na mięso.
Żarłoczna bańka to inny sposób robienia tego. Podobnie jak duży kroplomierz, żarłoczna bańka jest być może bardziej wydajna niż pędzel przy ekstrakcji cieczy z dna szalki, ale niekoniecznie lepiej przy redystrybucji jej na powierzchnię mięsa. Jest więc kompromis.
Ostatecznie wolę szczotkę, głównie dlatego, że łatwiej ją wyczyścić niż żarówkę. Szczoteczka jest również bardziej uniwersalna, ponieważ można jej używać również jako pędzelka do ciasta. Nie ma żadnych dodatkowych zastosowań dla żarłocznych baniek, które przychodzą na myśl.
Można również użyć łyżki do pieczenia, znanej również jako łyżka.
Co więcej, niektórzy kucharze wolą nie wkurzać, ponieważ wymaga to każdorazowego otwarcia drzwi piekarnika, co obniża temperaturę pieca i spowalnia gotowanie. Na pewno istnieje zasługa tego argumentu.
Coś innego do rozważenia to to, jakie cechy mają zewnętrzna strona pieczonego mięsa lub drobiu. W przypadku kurczaka pieczonego, chrupiąca skóra jest prawdopodobnie jednym z głównych powodów pieczenia go w pierwszej kolejności, a nie gotowania w inny sposób.
Dlatego wszystko, co robisz, może wpływać na chrupanie skóry, może przynieść efekt przeciwny do zamierzonego.
W pewnym sensie basting jest jedną z tych rzeczy, które ludzie uważają za konieczne, aby "gotować", np. Mieszając zupę podczas jej gotowania, lub odwracając steki lub hamburgery z grilla.
Chociaż może wydawać się, że ma jakiś cel, ten rodzaj działalności jest głównie sposobem, w jaki kucharz wydaje energię nerwową i jest nie tylko nieprzydatny, ale aktywnie utrudnia produkcję dobrego jedzenia. Rzeczywistość jest taka, że dużo gotowania polega na wypiciu kieliszka wina w salonie, podczas gdy jedzenie gotuje wszystko na własną rękę.
Inną teorią dotyczącą fastrygowania jest to, że pochodzi z epoki, w której wieprzowina była zwykle gotowana do punktu, który obecnie uważamy za rozgotowany. Powstała sucha wieprzowina niewątpliwie skłoniła wielu kucharzy do przekonania, że muszą zrobić wszystko, co w ich mocy, aby zachować wilgoć.
Rzeczywistość polega oczywiście na tym, że przelanie odrobiny tłuszczu lub płynu po powierzchni pieczeni nie ma wpływu na wilgotność wnętrza. Prawdę powiedziawszy, ostrożny kucharz może osiągnąć dobre rezultaty podczas pieczenia mięsa wybierając dobre kawałki mięsa z dużą ilością marmurkowania i dążąc do 145F dla pieczeni wieprzowych i 135F dla wołowiny. Zobacz, jak wypalić mięso, aby uzyskać więcej informacji.