Sos "Palaver" to gulasz z zielonego liścia ghańskiego, który często składa się z mięsa i suszonych ryb, gotowanych w jednym naczyniu wraz z bujnymi zielonymi warzywami liściastymi, takimi jak liście taro, szpinak lub liście amarantusa (callaloo). Dodaje się także nasiona gorzkiego melona. Nasiona te znane są jako agushie w Ghanie lub egusi w Nigerii. Wszystkie te składniki łączą się, aby nadać temu potrawowi wyraźny smak.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/3 funta stek z rump pokrojone w 1-calowe kostki
- 2 do 3 łyżek oleju palmowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 hojny świeży imbir, drobno pokrojony w kostkę
- 4 do 5 dojrzałych pomidorów, pokruszonych lub posiekanych
- 1 pieprz scotch bonnet
- 1/2 szklanki mielonego gorzkiego melona
- 1/2 szklanki suszonych, solonych sardeli lub raków (opcjonalnie)
- 1 funt posiekany mrożony szpinak lub konserwy
- callaloo
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
1. Drobno posiekaj cebulę, zmiażdż czosnek i zetrzyj świeży imbir. Umieść garnek na kuchence, dodaj 1 do 2 łyżek oleju palmowego na patelnię i usmaż cebulę, imbir i czosnek.
2. Gdy cebula zacznie brązowieć, dodaj pokrojony w kostkę stek i pozwól mu się zarumienić tylko przez kilka minut.
3. Dodaj posiekane pomidory i pieprzu bonnet. Scotch papryka z masłem może dodać sporo pikantnego ciepła, więc jeśli chcesz go zmniejszyć, dodaj papryczkę do gulaszu w całości.
4. W tym miejscu wymieszaj pół szklanki proszku agushie z wodą, wystarczającą do utworzenia pasty. Odłóż na kilka minut.
5. Po rozpadzie pomidorów, 5 do 7 minut, wlej agustę bez mieszania. Przykryj gulasz i gotuj na małym lub średnim ogniu przez około 20 minut.
6. Dla tych, którzy są żądni przygód i chcą używać suszonych sardeli, moczyć je w ciepłej wodzie przez około 10 minut. Wymieszaj wodę, wylej i opłucz rybę. Celowo pominąłem dodatek soli ze względu na wysoką zawartość soli w suszonych rybach.
* Jeśli używasz raków, nie są one zwykle tak słone i można je dodać bezpośrednio do gulaszu. Jeśli nie uda ci się zdobyć suszonej ryby lub raków, ale nadal chcesz odtworzyć smak sosu, możesz to osiągnąć, dodając kilka sardeli w puszkach.
7. Po 20 minutach odszukaj pulę. Zauważysz, że agushie ugotowała i stworzyła solidny placek podobny do twarogu lub tofu. Możesz teraz rozdzielić to i mieszać do gulaszu.
8. Dodaj rybę, a następnie szpinak i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
9. Sprawdź przyprawę przed podaniem. To danie można zjeść z ryżem lub bardziej tradycyjną stroną gotowanych ignamów.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 253 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sód | 168 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 33 g |