Anthony Iannacone to stary przyjaciel, z którym korespondowałem przez lata. Jego rodzina pochodzi z południowo-włoskiego regionu Kampania, a on napisał książkę kucharską zatytułowaną Campania Region, Italian Food Legacy . Wśród wielu klasycznych potraw w tej książce jest Pizza Rustica , a on uprzejmie podzielił się nią z nami:
"To tradycja wielkanocna, która zrodziła się w Neapolu i przeniosła się na inne regiony" - mówi. "Receptury były przekazywane z rodziny na rodzinę i wprowadzono wiele zmian w treściach, a rodziny spierały się o to, jak to zrobić i co powinno się w nim znaleźć - to przepis mojej rodziny, który ma ponad 75 lat".
[Edytowane przez Danette St. Onge]
Co będziesz potrzebował
- Do skorupy:
- 6 filiżanek / 720 gram mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 6 jaj
- 1/2 funta / 212 gramów masła niesolonego (zmiękczonego)
- 1 jajko (lekko pobity, do prania jaj)
- Do wypełnienia:
- 1 funt / 450 gram prosciutto (pokroić na paski 1 / 2- do 3/4 cala)
- 1 funt 450 gramów soppresatta (pokrojonych w paski jak prosciutto)
- 2 funty / 900 gramów ricotta
- 1 funt / 450 gramów mozzarelli (w kostkach)
- 1 szklanka / 70 gram tartego parmezanu
- 18 dużych jaj
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
Aby zrobić ciasto
- Połącz suche składniki, pociąć masło i rozprowadzić na suchych składnikach i mieszać do wymieszania.
- Dodaj jajka i wymieszaj wszystko, aby utworzyć kulkę. Umieść na posypanej mąką desce do krojenia i ugniataj.
- Rozłóż trochę mąki na desce i uformuj ciasto w dwa grube okrągłe koła. Zawiń w folię i schładzaj przez 45 minut.
- Niektórzy wkładają do ciasta trochę cukru, aby było słodkie; to opcjonalne.
Złożyć Pizze Rustica
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Umieść stojaki piekarnika w dolnej jednej trzeciej części piekarnika.
- Umieść wszystkie składniki nadzienia w dużej misce i dokładnie wymieszaj.
- Pokrój ciasto na cztery części i rozwałkuj cienko na posypanej mąką desce do krojenia. Połóż jeden kawałek w każdej formie, oddzielając dno i boki.
- Wlać mieszaninę wypełniającą do każdej patelni, wypełniając je nieco poniżej górnej. Przykryj wierzch z pozostałym ciastem i wyfrezuj brzegi. Umieść kilka otworów na widelec w górnej części, aby uwolnić parę.
- Pędzel myjemy u góry.
- Gotować około 1 godziny lub do momentu, aż skorupa będzie złotobrązowa.
- Przetestuj za pomocą termometru spożywczego. Powinno wynosić 165 do 170 F (135 C).
- Wyjmij i pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin.
- Pizza Rustica najlepiej podawać w temperaturze pokojowej lub nawet trochę ochłodzić. Plasterki są serwowane przed głównym daniem głównym jako przystawka. Ta pizza jest robiona na 1-2 dni przed Wielkanocą. Po zapakowaniu będzie przechowywać do tygodnia w lodówce.