Manul Changachi (koreański kiszony czosnek) jest chrupiący, słony, trochę pikantny i trochę uzależniający. Nie jest to najwspanialszy banchan (przystawka), ale jest prawie powszechnie kochany wśród Koreańczyków. Można również pokroić goździki na cienkie krążki i wykorzystać je jako sposób na smakowanie dań z ryżu i makaronu.
Lubię czosnek w niemal każdej postaci, ale jeśli nie masz ochoty na wrzucanie do ust całych ząbków czosnku, najlepiej zacząć od najmłodszych (najmniejszych) ząbków czosnku do marynowania.
Należy pamiętać, że cały czosnek nie jest równy. W rzeczywistości istnieje wiele różnych odmian czosnku, począwszy od zwykłego białego "miękkiego" czosnku najczęściej spotykanego w lokalnym sklepie spożywczym po bardziej egzotyczne gatunki, takie jak różowo-fioletowy czosnek kreolski i czarny czosnek w kolorze węgla drzewnego.
Jest też czosnek słonia, z gigantycznymi goździkami i rampami, które przypominają cebulki (uczciwie, zarówno czosnek słoniowy, jak i rampy faktycznie są bliższe cebulki niż czosnku, mimo że mają smak czosnku).
W tym koreańskim przepisie na czosnek kiszony najlepiej jest jednak użyć tak zwanego czosnku typu "hardneck" (rodzaj białego czosnku, który przenosi twardą łodygę nad globem goździków) lub czosnku typu "softneck" (typ, który prawdopodobnie najbardziej znany). Te odmiany czosnku dobrze się połączą z cukrem, octem z winem ryżowym i sosem sojowym, których będziesz używał do marynowania goździków.
Ten przepis nie jest dla tych, którzy są w pośpiechu, aby cieszyć się ich marynowanym czosnkiem, więc jeśli nie możesz czekać trzy tygodnie (najlepiej, nawet dłużej), musisz znaleźć tę koreańską specjalność w sklepie (gdzie sprzedawane są goździki małe paczki zawierające po około 10 sztuk). Ale jeśli poradzisz sobie z oczekiwaniem, nie będziesz rozczarowany tym prostym koreańskim receptą z marynowanego czosnku.
Co będziesz potrzebował
- Ząbki czosnku (obrane i umyte, jakkolwiek wiele chcesz zrobić)
- 1 część cukru
- 1 część octu z wina ryżowego
- 3 części sosu sojowego
Jak to zrobić
- Umieść czosnek w szklanym słoju.
- Napełnij słoik wodą, aż woda osiągnie pokrywy około 2/3 ząbków czosnku.
- Wylej wodę i zmierz ją. To tyle sosu sojowego, ile potrzebujesz.
- Użyj 3 części sosu sojowego na 1 część octu i 1 część cukru. (Więc jeśli potrzebujesz 1 szklanki sosu sojowego, potrzebujesz 1/3 szklanki octu i 1/3 szklanki cukru).
- Doprowadzić sos sojowy, ocet i mieszaninę cukru do wrzenia i gotować przez około 10 minut.
- Gdy sos ostygnie, zalać czosnkiem w szklanym słoju. Upewnij się, że ząbki czosnku są całkowicie przykryte, używając małego kamienia lub miski, aby w razie potrzeby odważyć.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej przez co najmniej 3 tygodnie.
- Po otwarciu przechowywać w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 70 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 569 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |