Ten sos Dijon jest naprawdę bardzo prostą odmianą sosu holenderskiego wykonaną przez dodanie musztardy Dijon do podstawowego holenderskiego. Musztarda nadaje Hollandaise trochę smaku. Ten bogaty, cierpki, maślany sos może być podawany z warzywami, rybami lub grillowanym kurczakiem .
Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś Hollandaise, sprawdź Hollandaise Sauce: Przewodnik dla początkujących . Najważniejsze to bardzo powoli wlewać roztopione masło w żółtka. Rozgrzanie żółtek pomaga masłu w tworzeniu bardziej stabilnej emulsji .
I oczywiście można użyć musztardy kupionej w sklepie, lub możesz zrobić własną musztardę Dijon .
Zauważ, że klarowane masło jest najlepsze do robienia Hollandaise. Można użyć pełnego masła, ale będzie to trudniejsze, ponieważ całe masło zawiera wodę i stałe składniki mleka, które mogą zakłócać tworzenie emulsji.
Oto samouczek, jak przygotować klarowane masło . To nie jest trudne, ale jeśli patrzysz na wszystkie te kroki i rodzaj wariacji, oto wskazówka: czasami możesz znaleźć produkt o nazwie ghee w supermarkecie, a ghee to w zasadzie oczyszczone masło, chociaż ma nieco nuttierowy smak ponieważ trochę się gotuje.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka masła klarowanego (ciepła, ale nie gorąca)
- 4 żółtka jaj
- Sok z jednej cytryny
- 1 łyżka wody (na zimno)
- Papryka pieprzowa (do smaku)
- 1/4 szklanki musztardy Dijon
Jak to zrobić
- Doprowadzić około dwóch cali wody do garnka w rondlu na średnim ogniu.
- Połącz żółtka, musztardę i zimną wodę w szklanej misce i wymieszaj je, aż będą pieniste. Wymieszaj także kilka kropel soku z cytryny. (Kwas pomaga w emulgacji).
- Umieść miskę bezpośrednio na rondlu. Dno miski nie powinno dotykać gotującej się wody. Ubij jajka przez około dwie minuty, aż lekko zgęstnieją.
- Zdejmij miskę z ognia i zacznij mżyć w klarowanym masle BARDZO POWOLI na początku, po prostu kilka kropli na raz, jednocześnie ciągle mieszając, aby włączyć masło.
- Kontynuuj mieszanie na maśle, a gdy sos się zgęstnieje, możesz je nieco skropić. Ale nie za szybko.
- Po wprowadzeniu całego masła, wymieszaj to, co pozostało z soku z cytryny wraz z solą koszerową i pieprzem cayenne.
- Uśmiech. Właśnie stworzyłeś Hollandaise.
- Teraz wymieszaj musztardę i podawaj od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 250 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 165 mg |
| Sód | 129 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |