Chaczapuri (хачапури) to gruziński chleb nadziewany specyficznym serem topiącym zwanym sulguni z regionu Samegrelo w Republice Gruzji, kraju położonym w Eurazji na skrzyżowaniu Europy Wschodniej i Zachodniej Azji między Rosją i Turcją.
Sulguni to niesłodzony ser z mleka krowiego, który ma lekko kwaśny, średnio słony smak i elastyczną konsystencję podobną do mozzarelli lub halloumi. Może być świeży lub wędzony i używany jest w wielu potrawach poza chlebem serowym.
Chaczapuri jest uważana za jedną z krajowych potraw komfortowych w Gruzji. Kiedy Gruzja była republiką sowiecką, wiele potraw gruzińskich zostało zawłaszczonych przez Rosję i błędnie zaczęło być znane jako rosyjskie. To dlatego gruzińskie danie znajdziesz w pubach i restauracjach, a nawet w domu na rosyjskich spleszkach zakuski .
Istnieje wiele rodzajów tego połączenia między grillowanym serem a pizzą, ale te trzy są najczęstsze - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri i. Wszystkie używają tego samego podstawowego ciasta, ale różnią się tym, jak się je kształtuje.
Ten przepis na Acharuli Khachapuri pochodzi z Adżarii położonej w południowo-zachodniej części Gruzji. Ciasto formuje się w kształt otwartego łódki, a przed podaniem z surowym jajkiem i masłem. Ten przepis, który zaadaptowałem z Georgian Recipes, zrobi trzy chaczapuri, ale są one tak dobre, że wątpię, byś znalazł się w resztkach. Jeśli tak, zamrożą ładnie.
Oto większa fotografia Acharuli Khachapuri .
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 6,77 uncji / 200 ml ciepłej wody
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży (lub drożdży instant)
- 2,5 funta / 1,15 kg mąki uniwersalnej
- 6,77 uncji / 200 ml ciepłego mleka
- 1,69 uncji / 50 ml oleju
- 1 duże jajko
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 szklanka / 240 ml dodatkowej ciepłej wody w razie potrzeby
- Do napełniania sera:
- 7 uncji / 200 g sera sulguni (tarty)
- 3 duże jaja (podzielone)
- Opcjonalnie: .7 uncji / 20 g masła
- Opcjonalnie: duże ciasto masła
Jak to zrobić
Aby zrobić ciasto: W małej misce połącz 6,77 uncji / 200 ml ciepłej wody z drożdżami i odłóż na bok.
W dużej misce lub mikserze zmieszaj mąkę z mlekiem, olejem, jajkiem, cukrem, solą i mieszanką drożdżowo-wodną. Zagnieść ręcznie lub za pomocą haka do ciasta, aż ciasto uformuje gładkie, elastyczne ciasto. Możesz potrzebować do 1 filiżanki / 240 ml dodatkowej ciepłej wody.
Przykryj miskę natłuszczoną folią plastikową i pozostaw ją w ciepłym miejscu na 2 godziny.
Przełóż ciasto i podziel na trzy części. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić na 15 minut przed formowaniem.
Aby napełnić ser: W średniej misce połącz tarty ser, 1 jajko z masłem, jeśli używasz. Oddziel jedno jajo, zachowując żółtko jaja i zachowując biały kolor dla kolejnego użycia. Widelec zmiksuj żółtko jaja i odłóż na bok. To będzie używane do późniejszego glazurowania ciasta.
Aby złożyć Acharuli Khachapuri: Podgrzej piekarnik do 400 stopni. Rzuć każdą z kulek ciasta i uformuj w kształt łodzi. Umieść równe porcje nadzienia serowego na środku każdej z 3 łodzi do ciasta. Złóż boki i końce ciasta, jak pokazano na moim obrazku.
Umieść chaczapuri na obłożonej pergaminem blachy do pieczenia (aby złapać masło lub ser topiący) i piecz przez 12 minut. Wyjmij chaczapuri z piekarnika i wytrzyj ciasto (nie ser) z zarezerwowanym żółtkiem. Pęknij ostatnie jajko pośrodku sera. Powróć do piekarnika i piecz przez 3 minuty lub do momentu, aż żółtko będzie wciąż chwiejne, a biało zupełnie się nie ustawi.
Podawaj natychmiast z dużą porcją masła. Masło i jajko miesza się razem z nożem i widelcem i je razem z kawałkami chleba z chaczapuri.
Źródło: Adaptacja z gruzińskich przepisów .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 642 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 35 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 211 mg |
| Sód | 1 434 mg |
| Węglowodany | 62 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 19 g |