Smażone tomatillos są uroczo pokrewne do smażonych zielonych pomidorów - ale z tym uroczym lemonikiem, który sprawia, że tomatillos są tak pyszne, a także z nieco bardziej "chrupiącym" je nawet po obrocie w gorącym oleju. Użyj dużych tomatillos na to danie, w przeciwnym razie będziesz miał plasterki tak małe, że skończysz z bardziej "smażonym" niż "tomatillo".
Podawaj na własną rękę jako przystawka dla smakoszy lub postaw na szczycie prostych warzyw na odrobinę pikantnego chrupnięcia na prostej sałatce.
Co będziesz potrzebował
- 4 duże
- tomatillos
- 1/2 szklanki mąki
- 1/2 łyżeczki morskiej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/8 łyżeczki cayenne (opcjonalnie)
- 1 jajko
- 2 szklanki bułki tartej (lub 1 szklanka mąki kukurydzianej)
- Olej rzepakowy (lub olej roślinny) do smażenia
- Sól morska do zraszania (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Usuń i wyrzuć papierowe plewy pokrywające pomidory. Opłucz pomidory i oczyść je (niektóre mają bardziej lepką sierść niż inne). Pokrój tomatillos na plasterki o grubości 1/2 cala (użyj lub odrzuć zaokrąglone końce, jak chcesz).
- W średniej misce połącz mąkę, sól, pieprz i cayenne, jeśli używasz. W drugiej misce wymieszaj jajko z 1/4 szklanki wody. Wrzuć bułkę tartą lub mąkę kukurydzianą do trzeciej miski. Postaw miseczki w tej kolejności od lewej do prawej (lub od prawej do lewej, jeśli jesteś leworęczny!): Mąka, jajko, okruchy.
- Chleb po jednym plasterku pomidora na raz: lewą ręką ułóż ją w mące, pozbywaj się nadmiaru mąki, następnie upuść do prania jajecznicy, aby powlekać, wyciągnij jaja z prawej ręki i niech nadmiar ocieka się , a następnie włóż okruchy chleba lub mąkę kukurydzianą i za pomocą lewej dłoni poklep ją i wyciągnij. Ustaw na tacy lub na dużej płytce i powtórz z pozostałymi plasterkami pomidora. (Trzymanie lewej ręki za "suche" czynności, a prawą za "mokrą" pomoże zminimalizować powłokę chleba, która gromadzi się na twoich rękach, a plasterki pomidora są bardziej równomiernie pokryte).
- Ogrzać około 1/2 cala oleju w szerokiej, ciężkiej patelni na średnim ogniu, aż olej osiągnie około 375 ° F. Jeśli nie masz termometru, możesz wiedzieć, że jest wystarczająco gorąco, gdy zanurzysz końcówkę drewnianej łyżki w oleju i oleju natychmiast i energicznie (ale nie gwałtownie) wokół niego. Jeśli te bąbelki rozpryskują się lub skaczą po bokach łyżki, olej jest zbyt gorący.
- Gdy olej jest gorący, smażyć tyle pokrytych plasterków pomidora, aby pasowały do pojedynczej warstwy bez stłoczenia lub dotknięcia rondla. Smażyć na złoty kolor z jednej strony, delikatnie odwrócić za pomocą szczypiec i smażyć na złoty kolor po drugiej stronie. Przenieść do stojaka chłodzącego umieszczonego nad ręcznikami papierowymi lub blachy do pieczenia w celu odprowadzenia. Powtórz z pozostałymi plasterkami pomidora. Posyp solą (podoba mi się teksturę i przypływ smaku z grubej soli ) i podaję na gorąco.