Ten przepis brzoskwiniowy jest świetny, szczególnie gdy możesz dostać w swoje ręce świeżych brzoskwiń. Będziesz potrzebował 2 1/2 do 3 funtów brzoskwiń, czyli około dziewięciu średnich brzoskwiń - ale aby być bezpiecznym, zdobądź dziesięć, ponieważ będą się kurczyć podczas pieczenia.
Możesz zastąpić zamrożone brzoskwinie, co w rzeczywistości nie jest złą drogą, jeśli nie jest to sezon brzoskwiniowy, a to uratuje cię od blanszowania i obierania. Odtaj je w lodówce poprzedniej nocy i zastanówcie się nad sokami.
Ponieważ jest to placek z podwójną skórką, będziesz potrzebować pełnej partii kruchego ciasta na ciasto. Aby wierzchnia skorupa była bardziej kruche niż dno, musisz przygotować dwie partie, z masłem pokrojonym na masę kukurydzianą i masłem pokrojonym na kawałki grochu lub orzechów laskowych.
Ten z większymi bryłkami będzie bardziej kruche, a ty użyjesz go do górnej skorupy. Dolna musi być mniej łuszcząca się, aby nie była rozmokłana. Będziesz mieć dość ciasta, aby zrobić dwa ciasta, i możesz z łatwością podwoić ten przepis.
Alternatywnie możesz kupić jedną gotową dolną skorupę i zrobić na wierzchu własną łuszczącą się skorupę.
Co będziesz potrzebował
- 1 płatkowaty chrupiący placek (patrz wyżej)
- 2 1/2 do 3 kg. brzoskwinie, świeże lub mrożone (9-10 brzoskwiń)
- 3/4 c. cukier, plus dodatkowy do zraszania
- 3 łyżki. skrobia kukurydziana
- 1/4 łyżeczki. mielony cynamon
- 1/4 łyżeczki. Sól
- 1/8 łyżeczki. zmielona gałka muszkatołowa
- 1 łyżka. sok cytrynowy
- 1 łyżka. masło (pokrojone w kostkę)
- 2 łyżki mleka (do mycia)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 ° F. Pomiń krok 2 poniżej, jeśli używasz zamrożonych brzoskwiń.
- Przynieś duży garnek pełen wody do wrzenia. Dodaj brzoskwinie i blanszuj przez około 30 sekund, następnie usuń je i wlej do dużej miski z lodowatą wodą. Po 30 sekundach w lodowatej wodzie usuń brzoskwinie. Skórki będą teraz zsuwać się od razu. Następnie zmniejsz o połowę brzoskwinie, usuń pestki i pokrój owoce.
- W dużej misce miksuj brzoskwinie (wraz z innymi zarezerwowanymi sokami, jeśli używasz rozmrożonych brzoskwiń) z cukrem, mąką kukurydzianą, cynamonem, gałką muszkatołową, solą i sokiem z cytryny. Rzucaj, dopóki wszystko nie zostanie dobrze wymieszane. Przykryj plastikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej, wykonując następujące kroki.
- Podzielić ciasto na pół i rozwałkować je na pół o średnicy 1/8 cala i średnicy 12 cali. Dopasuj jedną rundę ponad 9-calową puszkę. Wciśnij ciasto do końca, nie rozciągając go.
- Napełnij dolną warstwę ciasta mieszanką brzoskwiń i kropkę kostkami masła.
- Posmaruj brzegi dolnej skorupy mlekiem, aby je zwilżyć, co pomoże uzyskać dobre uszczelnienie górnej skorupy.
- Teraz dopasuj górną skorupę nad dolną i mocno dociśnij krawędzie, aby je uszczelnić. Zagnij krawędzie widelcem, aby odciąć nadmiar ciasta, lub fletuj krawędzie palcami. Wytnij kilka małych szczelin w górnej skorupie, aby umożliwić ujście pary.
- Posmaruj górną skórkę mlekiem i posyp cukrem.
- Przenieś ciasto do piekarnika i piecz przez około 50 minut. Możesz pokryć krawędzie folią, jeśli zaczynają robić się zbyt ciemne. Ciasto jest robione, gdy skorupa jest złotobrązowa i łuszcząca się, a soki z brzoskwiń bulgoczą. Ostudzić na stojaku z drutu przez 2 godziny przed krojeniem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 4 mg |
| Sód | 85 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 2 g |