Ten klasyczny niemiecki krem z zupą grzybową (Champignon Creme Suppe) jest łatwy do przygotowania, ale smakuje jak niewolnik przez cały dzień. Francuski wpływ na niemiecką kuchnię można zobaczyć w nazwie tego dania - pieczarki to francuskie słowo "grzyby".
Krem z grzybowej zupy to świetne pierwsze danie na fantazyjne przyjęcie, ponieważ nie zależy ono od czasu - może ono bez problemu rozgotować się na piecu bez obawy, że się rozgotuje, podczas gdy ty lubisz koktajle i przekąski.
W przepisach takich jak te - kilka składników, proste kroki - jakość składników spowoduje dużą różnicę w produkcie końcowym, więc nie marnuj pieniędzy.
Grzyby dziko rosną w bujnych lasach Niemiec. Jeśli zdecydujesz się zrobić własne poszukiwania, pamiętaj o wskazówkach i ostrzeżeniach dotyczących grzybów .
Co będziesz potrzebował
- 12 dużych grzybów około 12 uncji / 300 gramów, oczyszczone i cienko pokrojone
- 1/2 duża cebula, cienkie plasterki
- 3 łyżki niesolonego masła
- 2 - 3 łyżki mąki uniwersalnej (ja użyłem mąki z brązowego ryżu, aby zupa była bezglutenowa)
- 2 1/2 szklanki dobrej jakości gotującego się bulionu wołowego
- 3 łyżki gęstej śmietany
- 2 duże żółtka jaj
- 2 łyżki dobrej jakości suchego sherry
- 1/3 szklanki
- Creme fraiche
- Dash pieprz
- Dash sól
Jak to zrobić
- Obierz i pokrój cebulę tak cienko, jak to możliwe.
- W średnim rondlu, smażymy cebulę w 3 łyżkach niesolonego masła do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj 12 uncji / 300 gramów pokrojonych w cienkie plasterki pieczarek. Sauté 5 minut. Posyp od 2 do 3 łyżek mąki uniwersalnej lub mąki z brązowego ryżu, gotuj przez 1 minutę, mieszając. Użyj większej ilości mąki na grubszą zupę. Mąka uniwersalna może być używana, jeśli nie jesteś na nią uczulony.
- Dodaj 2 1/2 szklanki gorącego bulionu wołowego (najlepiej domowej roboty, ale dobrej jakości bulion w puszkach), doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj ogień i gotuj 1 minutę, mieszając od czasu do czasu.
- Dodaj 3 łyżki gęstej śmietany i zmniejsz ogień do najniższego poziomu.
- Wymieszaj 2 duże żółtka z 2 łyżkami dobrej jakości suchej sherry i 1/3 szklanki crème fraîche. Ucieraj mieszaninę żółtka jaja z kilkoma kadziami gorącej zupy, ciągle mieszając. Następnie przenieś mieszaninę hartowanego żółtka do zupy. Podgrzać, ciągle się ubijać, ale nie gotować. Pieprz hojnie i sól do smaku.
- Jest to zwykle podawane z francuską bagietką.
Uwaga: Grzyby są bardzo porowate, dlatego przy ich czyszczeniu chcesz wprowadzić jak najmniej wody. Wykonaj następujące wskazówki dotyczące czyszczenia grzybów .