Większość ludzi, gdy myślą o Kimchi, myśli tylko o "koreańskim stylu Kimchi", ale na Tajwanie mamy własne tajwańskie kimchi (台灣 泡菜). Ponieważ kimchi w stylu tajwańskim jest tak różne, wielu ludzi nazywa je "kapustą pekińską" lub "tajwańskimi marynowanymi warzywami". Nasza wersja jest słodka i kwaśna, a nie pikantna. Ten przepis zapewnia szybki i łatwy sposób tworzenia tajwańskich kimchi i jest to jeden z moich ulubionych sposobów na przygotowanie kimchi. Wersja tajwańska jest doskonałym dodatkiem do smażonych w głębokim tłuszczu śmierdzących tofu, które jest bardzo popularnym tajwańskim jedzeniem ulicznym i jedzeniem na nocnym rynku.
Lubię robić to danie latem, ponieważ ciepło i wilgotność często ograniczają mój apetyt, ale kimchi z Tajwanu jest zwykle podawane na zimno, a słodko-kwaśny smak przywraca mi apetyt. Jak już wspomniałem, używam bardzo szybkiego i łatwego sposobu na przygotowanie tego dania, więc naprawdę lubię to robić.
Dodałem również przepis na danie, które uwielbiam, z którego kimchi jest tajwańskim stylem. To danie to " Smażona wołowina z tajwańskimi kimchi". Zawsze pamiętam, kiedy po raz pierwszy zrobiłem to danie i jak byłem pod wrażeniem tego smaku. Nie byłem pewien, czy składniki będą pasować, ale myślę, że idealnie do siebie pasują. Kimchi przynosi trochę kwaskowości i czuję, że zmiękcza wołowinę. Kwasowość kimchi została zmniejszona poprzez gotowanie, więc to danie nie miało zbyt kwaśnego smaku.
Co będziesz potrzebował
- Składniki dla stylu tajwańskiego Kimchi:
- 300g (11 oz)
- kapusta biała, rozdarta na mniejsze kawałki
- 150g (5 ½ oz) ogórka, w plasterkach
- 80 g (2 4/5 uncji) marchwi, obrane i pokrojone w paski
- 2 cienkie plasterki imbiru
- 1 czerwony chili w plasterkach
- ¼ łyżeczki ziemi Sichuan pieprz lub 1 łyżeczka Sichuan pieprzu
- 1 ½ łyżeczki soli
- 2 ½ łyżki cukru pudru lub do smaku
- 3 ½ łyżki octu ryżowego lub do smaku
- 200 ml (7 uncji) wody
- Jak zrobić smażoną wołowinę z tajwańskimi kimchi?
- To danie, które wszyscy w mojej rodzinie kochają. Ci, którzy normalnie nie jedzą kapusty również uwielbiają to danie. Kimchi w tajwańskim stylu jest słodkie i kwaśne, a warzywa są chrupiące. Komplementowany miękką i delikatną wołowiną, danie to jest bogate w fakturę i ma orzeźwiający smak.
- Składniki do smażonej wołowiny z kimchi tajwańskim:
- 200g stek z polędwicy wołowej, cienko pokrojony
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1 ½ łyżki lekkiego sosu sojowego
- 1 łyżeczka wina ryżowego
- 1 łyżka oleju spożywczego
- 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
- 150g (5 1/3 uncji) Kimchi z tajwańskiego stylu, jeśli warzywo kimchi jest w dużych kawałkach, proszę pokroić, aby był podobny do wołowiny.
Jak to zrobić
Procedura dla kimchi-kimchi:
- Umieść kapustę, ogórek, marchew, imbir i chili w czystym plastikowym pojemniku lub torebce do zamrażania z pieprzem i solą Sichuan. Piecz i delikatnie potrząsaj przez 30 sekund, upewniając się, że składniki są równomiernie wymieszane. Odłóż na 1-2 minuty.
- Otwórz torbę i dodaj cukier i ocet. Uszczelnij i delikatnie potrząśnij workiem przez kolejne 30 sekund.
- Dodaj wodę i pozostaw do marynaty na 1,5 godziny przed podaniem.
- Kimchi można przechowywać w czystym, szczelnym słoiku i przechowywać w lodówce do 7 dni.
Procedury smażonej wołowiny z tajwańskimi kimchi:
- Marynować wołowinę ze skrobią ziemniaczaną lub mąką kukurydzianą, cukrem, lekkim sosem sojowym i winem ryżowym. Odłóż na bok na co najmniej 15 minut.
- Rozgrzej olej w woku na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 10 sekund.
- Dodaj wołowinę i smaż przez 1 minutę.
- Dodaj kimchi i smaż przez 2-3 minuty.
- Rozdać. Udekoruj według życzenia i podawaj natychmiast.
Jeśli podoba Ci się te dwa przepisy, możesz zajrzeć do mojej książki "Tajwańska kuchnia domowa", w której znajdziesz więcej takich przepisów. Możesz to zobaczyć tutaj: http://eggwansfoododyssey.com/cookbook/