To pikantne Chili ma owocowy akcent
Aji Amarillo jest członkiem capsicum baccatum, jednego z pięciu udomowionych gatunków pieprzu i jest uprawiany w całym Peru. Aji oznacza papryczkę chili, a amarillo oznacza żółtą po hiszpańsku. Ten chili ma od 30 000 do 50 000 w skali jednostki Scoville Heat i jest uważany za część peruwiańskiej "świętej trójcy", jeśli chodzi o kuchnię, a także czosnek i czerwoną cebulę.
Wygląd i smak
Chociaż pieprz ten jest dosłownie nazywany "żółtą papryczką chili", jego kolor zmienia się w jaskrawą pomarańczę, gdy dojrzewa.
Strąki chili mają grubą skórkę, mają od 4 do 5 cali długości i są uważane za gorące w skali korzennej. Ale Aji Amarillo równoważy to ciepło z odrobiną owocowego smaku. Zapach przypominający nieco rodzynek, smak tego chili jest nieco subtelny dzięki nutom marakui i mango, nadając każdej potrawie niepowtarzalnego smaku.
Znaczenie w kuchni peruwiańskiej
Słynny peruwiański szef kuchni Gastón Acurio nazwał tę ostrą, owocową papryczkę chili najważniejszym składnikiem peruwiańskiej kuchni. Aji Amarillo jest używany w wielu klasycznych peruwiańskich potrawach, takich jak causa rellena i papa a la huancaína . Aji Amarillo jest również stosowany w wielu sosach , gdzie dodaje jasnego, złożonego smaku, a także wyróżniającego się żółto-pomarańczowego koloru. Najczęściej jest on włączony do ceviche, w połączeniu z warzywami korzeniowymi i służy do nadania potrawom z owoców morza trochę zamka.
Inne ważne papryczki chili używane w kuchni peruwiańskiej to aji panca , ciemnoczerwona papryczka chile o dymnym posmaku i rocoto , ognista gorąca papryka czerwona, która przypomina małą paprykę.
Dostępność Aji Amarillo
Jeśli nie możesz znaleźć świeżego aji amarillo w swojej sekcji produktów, poszukaj zamrożonej papryczki aji, suszonej papryki (w sekcji przyprawy) lub sakrowanej pasty amarillo aji w peruwiańskich sklepach spożywczych lub w peruwiańskiej części sklepu spożywczego z Ameryki Łacińskiej.
Świeży lub mrożony aji amarillo chilis może zastąpić bardziej tradycyjne chilis w meksykańskich potrawach, które wymagają ostrego chili.
Suszone papryki można zmielić i wykorzystać jako część chili w proszku lub pocierać przyprawą. Pastę chili można zmieszać z ryżem lub sosami w celu uzyskania nieoczekiwanego smaku.
Przepisy przy użyciu Aji Amarillo
Aji Amarillo dodaje przyprawie, ciekawy smak i piękny złoty kolor. Zrób prosty sos z amarillo (crema de ají ) podawany z pieczonym kurczakiem, warzywami, a nawet frytkami. Papa a la huancaína, ziemniaki w pikantnym sosie serowym , będzie nieoczekiwanym dodatkiem na obiad w tym tygodniu. Pyszny, ułożony warstwowo posiłek w jednym to c ausa rellena con pollo, żółte puree ziemniaczane z sałatką z kurczaka i awokado.