Ta mieszanka przypraw jest podobna do proszku curry. Jednak proszek Colombo zawiera jeden niezwykły składnik: pieczony niegotowany ryż. Dzięki tej technice proszek ma orzechowy smak i sprawia, że ryż jest łatwiejszy w mieleniu. Ryż działa również jako naturalny zagęszczacz podczas gotowania, dzięki czemu świetnie nadaje się do zup i gulaszu.
Proszek Colombo jest spożywany głównie we francuskich Indiach Zachodnich (Gwadelupa, Martynika , St. Martin i Saint Barthélemy (St. Barts) oraz na mniejszych wyspach Les Saintes, Marie-Galante i La Désirade). Ponieważ jednak pochodzi z Indii, jest również składnikiem receptur jamajskich i trinidadzkich. Mieszanka przypraw jest również nazywana poudre de Colombo lub zachodnioindyjskim curry w proszku. Możesz użyć proszku Colombo w każdym przepisie, w którym używałbyś curry w proszku. Ulepsz mięso, drób lub warzywa.
Ten przepis wymaga przede wszystkim masowych, pełnych przypraw, ponieważ lubię ich używać i osobiście je mielę. Oto dlaczego: Przyprawy zawierają olejki eteryczne, które rozpraszają się szybciej po podłożu. Dlatego całe przyprawy mają dłuższą trwałość i silniejszą esencję. Również kilka takich samych przypraw jest używanych w Curry Powder i Garam Masala, więc możesz zrobić to także. Można jednak użyć wstępnie zmielonych przypraw lub kupić komercyjną markę proszku Colombo. Wybór nalezy do ciebie.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki ryżu (niegotowane, białe)
- 1/4 szklanki kminku
- 1/4 szklanki nasion kolendry
- 1 łyżka czarnej gorczycy (żółte lub brązowe)
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 1 łyżka nasion kozieradki
- 1 łyżeczkę całych ząbków
- Kurkuma o pojemności 1/4 kubka
Jak to zrobić
- Wznieść ryż na średnim ogniu na suchej patelni, aż lekko złocisty. Często potrząsaj patelnią, aby nie dopuścić do poparzenia. Zajmie to około 5 minut. Przenieś ryż na talerz lub talerz, aby ostygł.
- Umieść pozostałe przyprawy, z wyjątkiem kurkumy, na patelni i gotuj na średnim ogniu, aż będą pachnące i smaczne. Często potrząsaj patelnią, aby nie dopuścić do poparzenia. Zajmie to około 3 minut. Przenieś mieszaninę na talerz lub talerz, aby ostygł.
- Włóż schłodzony ryż i przyprawy do młynka przyprawowego, blendera lub robota kuchennego. Zmiel na drobny proszek. Umieść proszek w misce i dokładnie zamieszaj kurkumę.
- Teraz masz proszek Colombo. Przechowuj przyprawę w szczelnym słoiku, pojemniku lub szczelnie zamkniętej torebce. Pamiętaj o oznaczeniu go i zapisaniu daty jego zrobienia. Proszek będzie przechowywany przez kilka miesięcy.
Tradycyjnie proszek Colombo zawiera czarne nasiona gorczycy, które są gorętsze niż żółte lub brązowe nasiona gorczycy. Ale możesz użyć tego, co jest dla ciebie dostępne. To nie jest wielka różnica.
Szukaj całych przypraw na lokalnych rynkach etnicznych, w sklepach dla smakoszy, sklepach ze zdrową żywnością i online.
Możesz użyć puder Colombo zamiast curry w proszku i garam masala.