Rodzaje West Indian Roti Flatbread
Roti to jedna z naprawdę niesamowitych potraw, które pochodzą z Karaibów. Kuchnia jest pod silnym wpływem Indii, Afryki, Chin, Portugalii, Hiszpanii, Wielkiej Brytanii, Syrii i Libanu, a także rdzennej ludności, która pochodzi z tej części świata. Pokarmy, które są tu przyrządzane i spożywane codziennie, odzwierciedlają różne wpływy, w tym roti, rodzaj płaskiego chleba z Indii .
Gujana, Trynidad, Tobago, Surinam i Jamajka mają bardzo duże populacje Wschodnich Indian.
Kraje takie jak Barbados, Antigua, Grenada i St. Kitts-Nevis również mają populacje wschodnich Indii, chociaż nie są one tak duże. Znajdziesz roti we wszystkich tych miejscach, wykonane z regularnej mąki uniwersalnej i proszku do pieczenia, który działa jak środek wspomagający. Zobaczysz wpływy wschodnioindyjskie w wielu płaskich chlebach na Karaibach, ale rotis z Zachodniego Indii są inne.
Rodzaje Roti
- Paratha roti jest jak ciasto warstwowe. Ciasto spoczywa przez co najmniej 30 minut po ugniataniu i przed zrolowaniem, następnie jest szczotkowane olejem roślinnym lub ghee . Następnie jest zwijany i zawirowywany i pozostawiony na 30 minut, zanim zostanie ugotowany na płaskiej żelaznej patelni znanej jako tawah . Po wyjęciu z garnka jest natychmiast miażdżone poprzez klaskanie. To zwalnia warstwy. Tego typu roti można jeść w stanie gotowym , ale zwykle podaje się je z warzywami na ostro lub curry lub choka, warzywami palonymi na ogniu, które są mielone lub puree i przyprawiane czosnkiem, chili, tamaryndą lub zielonym mango. Ten typ roti jest określany jako "buss-up-shut" w Trynidadzie i Tobago, ponieważ gorąca roti rozpada się na kawałki.
- Sada roti to rustykalny rodzaj roti z mąki, proszku do pieczenia i soli. Czasami można dodać natychmiastowe drożdże, aby ciasto stało się bardziej kruche z zewnątrz. Spośród wszystkich rotis, sada roti jest najprostsza w wykonaniu. Ciasto odpoczywa się przez 30 minut po ugniataniu, a następnie kroi na duże kawałki i rozwałkowuje do grubości 1/4 do 1/2 cala. Jest gotowane na tawah . Nie używa się oleju, więc to prawie jak opiekanie ciasta. Sada roti przypomina chlebek pita, ale jest bardziej serdeczny. Może być spożywany z masłem lub z dżemem, ale sada roti najczęściej smakuje z oberżyną choka (think baba ganoush ) lub pomidorem choka, która jest podobna do gotowanej salsy pomidorowej.
- Dhal puri to roti wypełnione przyprawionym, gotowanym, podzielonym ziarnem grochu. Uważa się, że jest to święto roti, ponieważ zazwyczaj odbywa się w weekendy, święta i na festiwalach. Jest to również codzienna przekąska w różnych lokalach gastronomicznych na wielu wyspach. Może być spożywany tak jak jest lub z kwaśnym rodzajem sosu . Czasami podaje się go również z kurczakiem, kaczką, baraniną lub curry z kozy.
- Dosti roti powstaje poprzez gotowanie dwóch kawałków ciasta razem. Jest produkowany z tego samego ciasta, co inne rotis: mąka uniwersalna, sól i proszek do pieczenia, a także szczypta soli i cukru. Po odstawieniu na 30 minut ugniatane ciasto dzieli się na równe kawałki w parzystej liczbie. Ciasto podzielone na osiem części tworzy cztery roti. Dosti roti jest skutecznie podwójnym roti. Każdy kawałek ciasta jest czesany olejem lub ghee , a następnie prasowany w celu utworzenia pary. Po spoczynku przez kilka minut roti jest gotowane na ruszcie z gorącego żeliwa. Jest stale szczotkowany olejem lub ghee podczas gotowania. Jest spożywany z curry i chokas lub jak jest.
- Aloo roti to kolejna wypchana roti. Nadzienie jest robione z przyprawionymi puree ziemniaczanymi i gotowane na tawah z lekkim szczotkowaniem oleju lub ghee . Ta roti jest bardzo popularna jako element śniadaniowy lub obiadowy. Zwykle jest spożywany tak jak jest.
- Pepper roti to kolejny rodzaj wypchanych roti znalezionych w Trynidadzie i Tobago. Nadzienie składa się z tartych ziemniaków, marchwi, sera i dużej ilości mielonego ostra papryki.
Kupowanie Roti
Możesz poprosić o kurczaka roti, roti wołowiny, channa roti, roti ziemniaka lub roti warzyw po zakupie jednego na Karaibach. Oznacza to, że pytasz o paratha roti lub dhal puri z jednym z oferowanych curry. Jest podawane jak wrap.
Paratha roti i dhal puri to jedyne dwa rodzaje rotis sprzedawane na rynku. Pozostali są przygotowywani i obsługiwani w domu.