Wołowina peklowana to utwardzona solą porcja wołowiny. Zwykle jest wycinany z mostka, ale czasami używa się innych cięć, w tym rundy, zadu lub języka. W Stanach Zjednoczonych peklowana wołowina jest tradycją w Dzień Świętego Patryka. Peklowana wołowina i kapusta to klasyczne irlandzko-amerykańskie danie i jest uważana za odmianę irlandzkiego bekonu i kapusty.
Ten klarowany mostek wołowy jest doskonale doprawiony przyprawami i różnorodnymi warzywami. Gotowaną wołowinę peklowaną kończy się w niskim piekarniku z pyszną glazurą wykonaną z musztardy i brązowego cukru. Do patelni dodaje się słodki sok z marynaty , co dodaje mostkowi jeszcze bardziej pikantnego smaku.
Podawaj peklowaną wołowinę z gotowaną kapustą, ziemniakami i marchewką na klasyczny gotowany obiad. Jeśli masz resztki , masz szczęście! Używaj resztek peklowanej wołowiny w kanapkach Reuben , przygotuj pyszny peklowany bulion wołowy lub dodaj do zapiekanki . Peklowana wołowina, zupa z kapusty i peklowana wołowina i kapusta to tylko niektóre z bardziej kreatywnych zastosowań.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty peklowanego mostka wołowego
- 1 seler z żeber
- 1 duża cebula
- 1 średnia marchewka
- 1 łyżka zmieszanych całych przypraw do wytrawiania
- 1/3 szklanki brązowego cukru (jasny lub ciemny, pakowany)
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1/2 szklanki soku z marynaty (słodkie)
Jak to zrobić
- Opłucz mostek wołowy pod zimną bieżącą wodą i umieść go w dużym garnku lub holenderskim piekarniku. Przykryj mięso zimną wodą i dodaj mieszane przyprawy do wytrawiania.
- Pokrój seler i pokrój cebulę na kawałki. Pokrój marchewkę na 1/2 cala. Dodaj warzywa do garnka z peklowaną wołowiną.
- Umieścić garnek na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 4 1/2 godziny.
- Zdejmij garnek z ognia i pozwól, aby peklowana wołowina ostygła w bulionie.
- Podgrzej piekarnik do 300 F.
- Wyjmij mostek z bulionu i umieść go w płytkiej patelni. Wyrzucić rosół i przyprawy warzywne. Jeśli na mostku znajduje się warstwa tłuszczu, zdobądź ją nożem.
- W misce połącz brązowy cukier z musztardą, aby uzyskać gładką pastę. Pocierać musztardową mieszankę na mostku. Wlać sok z marynaty do brytfanny.
- Piec peklowaną wołowinę w nagrzanym piekarniku przez 1 godzinę, czasami podsmażając na patelni.
Wskazówki
Punkt cięcia i płaski krój to dwa popularne kawałki mostka z piersi. Zauważysz, że cięcie punktowe dochodzi do punktu, podczas gdy płaskie cięcie ma bardziej prostokątny kształt. Cięcie punktowe ma więcej tłuszczu, dzięki czemu jest soczyste i jest dobrym wyborem do rozdrabniania. Płaski krój jest cieńszy niż punkt cięcia i lepszy wybór, jeśli lubisz schludne plasterki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 578 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 206 mg |
| Sód | 320 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 65 g |