Mimo że w drugiej połowie XX wieku setki tysięcy Hiszpanów porzuciło swoje małe miasteczka lub pueblo, aby znaleźć pracę w dużych aglomeracjach, regularnie wracają na wieś w weekendy i święta. Odwiedzają bliskich krewnych, dalszą rodzinę i przyjaciół oraz spędzają dni na piknikach, polowaniu lub wędkowaniu. Wielu Hiszpanów spędza jesienne popołudnia na długich spacerach w pobliskich łąkach i lasach, aby zebrać ulubione grzyby.
Następnie wróć do ich kuchni, aby przygotować delikatność, którą nazywają setami .
Popularne Wild Mushrooms w Hiszpanii
W Hiszpanii istnieje ponad tuzin odmian popularnych grzybów leśnych, ale zawęziliśmy listę do pierwszej piątki.
- Boleto del Pino lub Boletus - nazwa naukowa to Boletus Pinicola lub Boletus pinophilus, chociaż istnieje około 100 różnych grzybów borowikowych. Jest to wysoko ceniony grzyb, który ma czapkę w kolorze od białego do kremowo brązowego, z okrągłą górą i "grubą" łodygą. Miąższ jest zwarty i ma słodki smak.
- Níscalo - nazwa naukowa to Lactarius deliciosus. Nazywana jest czapką z mleka szafranowego, grzybkiem z czerwonej sosny w języku angielskim i nie rośnie w Ameryce Północnej, twierdzi belgijski mikolog Jorinde Nuytinck. Grzyb ten ma pomarańczową czapkę, wypukły kształt i lubi rosnąć w kwaśnej glebie pod sosnami.
- Seta de Cardo - nazwa naukowa tego grzyba to Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Uważany jest za jeden z najsmaczniejszych grzybów i jest wysoko ceniony przez miłośników grzybów. Rośnie tylko pod rośliną ostu, powszechnie nazywaną "polem eryngo" w języku angielskim (Eryngium campestre) lub cardo corredor lub cardo setero w Hiszpanii.
- Champiñón de Campo - nazwa naukowa to Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ma grubą białą łodygę i okrągłe czapki z różowymi odcieniami. Często widuje się to w krowim łajnie.
- Senderilla or Carreria Ta nazwa naukowa to Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Mały grzyb, ma cienką, prawie wrzecionowatą łodygę i czapkę, która jest płaska i szeroka. Jest popularnie gotowane z jagnięciną lub zmieszane z jajami.
Uwaga na temat dzikich grzybów
Zgodnie z broszurą zatytułowaną Los Peligros de las Setas ("Niebezpieczeństwa dzikich grzybów") opublikowaną przez Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (hiszpańskie Ministerstwo Rolnictwa), liczba Hiszpanów zbierających grzyby na wsi, a także liczba towarzystw grzybowych lub sociedades de micologia (badanie grzybów) eksplodowała w latach osiemdziesiątych.
Grzyby jadalne i trujące często rosną obok siebie i łatwo je pogubić, nawet przez ekspertów. Wiele osób błędnie stosuje się do porad swojej rodziny i znajomych (co jest równoznaczne z dawnymi żonami), jak rozpoznać jadalne. W Europie istnieje około 50 gatunków grzybów toksycznych , a spośród nich około sześciu jest wyjątkowo trujących. Nie ryzykuj tego!
Szeroka gama grzybów dla smakoszy, w tym wyżej wymienione, uprawiana jest w handlu w kontrolowanych warunkach i sprzedawana w supermarketach, na rynkach etnicznych i dla smakoszy w Europie i USA.