To niewiarygodnie elegancka i wyrafinowana potrawa z makaronem, którą możesz przygotować w niecałe 20 minut! Świeże ravioli z karczochami są połączone z delikatnymi, olejowanymi sercami karczochów i chrupiącymi papierowymi plasterkami topinambura, na potrawę z karczocha, która z pewnością zachwyci miłośników karczochów.
Połącz to z czerwonym winem Valpolicella Classico, takim jak Masi Bonacosta.
[Na podstawie przepisu dzięki uprzejmości Victora Peny Guilery, kierownika ds. Badań kulinarnych i innowacji, Pastificio Giovanni Rana, opracowanego w celu połączenia z winami z winnicy Masi Agricola w Valpolicella, znanym regionie winiarskim niedaleko Werony w północnych Włoszech.]
Co będziesz potrzebował
- Do chipsów z karczocha jerozolimskiego:
- 3 uncje topinambura (aka sunchoke)
- Neutralny olej roślinny do smażenia (np. Olej arachidowy)
- W przypadku Scampi Tartare:
- 3 uncje krewetki (surowe, obrane i oczyszczone)
- 3 łyżeczki oliwy z oliwek extra-virgin
- 1 łyżeczka soku z cytryny (świeżego)
- 1 pęczek koperkowy (świeży, posiekany, do smaku)
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- Do makaronu:
- 1 opakowanie Giovanni Rana Artichoke Ravioli
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek extra-virgin
- 8 serc karczochów (zakonserwowane w oliwie z oliwek)
- 2 uncje pomidorków koktajlowych (pokrojone w kliny)
- 1 uncja sera Parmigiano-Reggiano (świeżo startego)
- 1/2 uncji masła
- 2 uncje Scampi Tartare
- Udekorować: liście bazylii
- Udekorować: świeży koperek
Jak to zrobić
Aby uzyskać karczochy z topinamburu:
Obierz karczoch jerozolimski, a następnie pokrój go bardzo cienko (za pomocą obieraczki do warzyw, krajarki mandolinowej lub golarki truflowej). Podgrzej około 1 cala oleju w wysokim garnku lub w holenderskim piecu do 330 stopni F, a następnie smaż chipy jerozolimskie, aż będą kruche i złocisto-brązowe. Za pomocą łyżki ze szczelinami lub drobno zmielonego materiału przenieś żetony na papierową płytkę wyłożoną ręcznikiem, aby odcedzić.
Aby zrobić tatar z krewetkami:
Pokrój surowe krewetki w kostki o wymiarach 1/2-cala, a następnie wrzuć oliwą z oliwek extra-virgin, sok z cytryny, koper, sól i pieprz. Umieść w lodówce, przygotowując resztę potrawy.
Aby wykonać i złożyć makaron:
- Ugotuj ravioli z karczochów w osolonym wrzątku przez 3 minuty.
- W międzyczasie podgrzej 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na patelni na średnim ogniu. Dodaj kliny karczochów i pomidory i podsmażaj, aż karczochy zostaną podgrzane, a pomidory lekko zmiękczone.
- Odcedź makaron i dodaj go do innych składników na patelnię.
- Wymieszaj starty ser i masło.
- Przełóż na talerz i na wierzch z tatarem z krewetek i jerusalem z frytkami.
- Udekoruj świeżą bazylią i koprem i podawaj.