Ten przepis pierwotnie nawoływał do zająca ragù, ale ponieważ mięso z zająca jest rzadkie i trudne do znalezienia w Stanach Zjednoczonych - i może być dość drogie, kiedy je znajdziemy - w tej adaptacji zastąpiono je króliczym mięsem. Jeśli jednak masz źródło mięsa zając, możesz je wykorzystać zamiast tego. Ogólnie rzecz biorąc, mięso zające jest nieco ciemniejsze, twardsze i bardziej grube niż mięso królika, nieco bardziej zbliżone do dziczyzny pod względem smaku i konsystencji, podczas gdy mięso królika porównuje się do mięsa kurcząt.
Można również przygotować ten przepis z mieloną wołowiną lub innym mielonym mięsem. Nie będzie miał tej samej konsystencji ani smaku, ale nadal będzie pyszny!
Połącz to danie z czerwonym winem Amarone della Valpolicella Classico , takim jak Masi Costasera.
[Na podstawie przepisu dzięki uprzejmości Victora Peny Guilery, kierownika ds. Badań kulinarnych i innowacji, Pastificio Giovanni Rana, opracowanego w celu połączenia z winami Masi Agricola z regionu winiarskiego Valpolicella.]
Co będziesz potrzebował
- Dla Ragu:
- 2 łyżki oliwy z oliwek (extra virgin)
- 3 łyżki masła
- 2 uncje marchewki (drobno posiekane)
- 1-uncjowa cebula (drobno posiekana)
- Półtora uncjowy seler (drobno posiekany)
- 1 1/2 funta królika (bez kości, mięso mielone, zając opcjonalnie)
- 5 uncji pancetta (ziemia)
- 1/2 szklanki wina (czerwone)
- 1 bukiet garni (liść szałwii, liść laurowy i rozmaryn)
- 8 uncji puree pomidorowego (passata di pomodoro)
- 1 szklanka wody
- 1 szczypta grzywny soli morskiej
- 1 szczypta czarnego pieprzu (świeżo startego)
- Do makaronu:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 uncji królika ragu
- 1 łyżka masła
- 2 uncje sera Parmigiano-Reggiano (świeżo startego, do podania)
- 1/4 do 3/4 świeżego rozmarynu
- 1 do 2 łyżek. oliwa z oliwek (extra virgin, do serwowania)
Jak to zrobić
Aby zrobić ragù:
- Podgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia w dużym garnku lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła, a gdy się roztopi i spienianie ustanie, dodaj marchew, cebulę i seler.
- Smaż warzywa, aż zmiękną, około 10 minut.
- Dodaj EVOO do rondla, gdy jest gorąco dodaj marchewki, cebulę, seler i smaż wszystko w maśle.
- Po zakończeniu smażenia warzyw dodaj mięso mielone i ziemniaczaną pancettę i gotuj przez 10 do 15 minut.
- Dodaj czerwone wino i pozwól mu wyparować, około 1 minuty, a następnie dodaj bukiet do garnka.
- Dodaj przecier pomidorowy, wodę, sól, pieprz i pozostałe 2 łyżki masła i gotuj na wolnym ogniu, przykryj, na małym ogniu przez około 5 godzin lub aż mięso będzie bardzo miękkie.
- Usuń i odrzuć bukiet garni; odłóż ragù na bok, kiedy robisz makaron.
Aby zrobić makaron:
- Gotuj tagliatelle w dużym garnku w osolonym wrzątku przez 1 minutę, następnie osącz i dodaj do dużego rondla lub miski z 10 uncji ragù i masłem i równomiernie powlekaj.
- Podawać, przyozdobić gałązką rozmarynu i skropić odrobiną oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, a następnie posypać startym serem Parmigiano-Reggiano.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1740 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 95 g |
| Tłuszcz nasycony | 35 g |
| Tłuszcz nienasycony | 38 g |
| Cholesterol | 614 mg |
| Sód | 984 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 182 g |