Po pierwsze, trochę Pizza w tle
Kreacje na pizzę i pizzę są powszechne w całych Włoszech, a wiele regionów twierdzi, że ma zaszczyt wymyślić pizzę w pierwszej kolejności. Nie, żeby ten wynalazek pizzy mógł kiedykolwiek zostać udowodniony - pomysł poślizgu spłaszczonego dysku ciasta ozdobionego nadzieniem do gorącego piekarnika i pieczeniem go szybko jest niesamowicie prosty i wiele osób musi wymyślić to niezależnie.
Rzeczywiście, w poście do It.Hobby.Cucina, włoskiej grupy zajmującej się ogólnym gotowaniem, RoDante da Fano śledzi początki pizzy od starożytnego Egiptu po cesarski Rzym, gdzie było wiele różnych rodzajów płaskich chlebów z różnymi słodkimi lub słonymi produktami. i dodaje, że potomkowie tych proto-pizzy były powszechne na całym półwyspie w 1700 roku.
W 1835 roku kontynuuje, Alexandre Dumas zauważył w swoim dzienniku, że "w Neapolu pizza jest przyprawiona olejem, smalcem, łojem, serem, pomidorem lub anchois ..." Inni kronikarze wymieniali inne pospolite dodatki, zauważając również, że pizza była tanim pokarmem, który Neapolitańczycy jedli na śniadanie lub lunch; w latach 70. XIX wieku sytuacja ustabilizowała się do pewnego stopnia, gdy neapolitański pizzaiolo stworzył Margheritę, którą nazwał imieniem pięknej królowej Włoch, posypując kilka świeżej bazylii ponad pizzę z mozzarellą i pomidorem - czerwoną, białą i zieloną, krajową zabarwienie.
Margherita jest dziś najpopularniejszą pizzą, być może dlatego, że jest prosta, lekka i smaczna. Jest to również, w pewnym sensie, lepsza folia dla umiejętności pizzaiolo niż jakaś pizza z bardziej wyszukanymi dodatkami, ponieważ to, co niewiele ma, musi być doskonałe: dobrze wyrośnięte dobrze obrócone ciasto; mozzarella di bufala, zrobiona z mleka bawołów wodnych, które powstają wokół Neapolu; dobry lekki sos pomidorowy; dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; i świeża bazylia.
Idealnie powinno być pieczone w piecu opalanym drewnem, którego gorąca podłoga będzie szybko chrupać ciasto.
W domu kamień do pizzy może zastąpić podłogę z terakoty pieca opalanego drewnem i można zastąpić mozzarellę z bufala mozzarellą fiordilatte z mleka krowiego (podobnie jak większość włoskich pizzerii).
Ważne jest, abyś używał składników dobrej jakości i starannie przygotował pizzę.
Następnie robimy ciasto na pizzę, a następnie tradycyjne i nowoczesne przepisy, a także linki poza witryną.
Aby przygotować ciasto na 2 12-calowe pizze, potrzebujesz:
- 1 opakowanie (2 1/4 łyżeczki lub około 20 gramów) aktywnych suchych drożdży
- 1 1/3 kubka (330 ml) ciepłej (105-115 F lub 42-45 C) wody
- 3 1/2 - 3 3/4 szklanki (400-430 g) mąka uniwersalna
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Zdrowe szczypty soli
Rozpocznij od rozpuszczenia drożdży w wodzie, w dużej misce do mieszania; odstaw na 5 minut. Dodaj pozostałe składniki i wymieszaj ręcznie lub za pomocą miksera z małą prędkością, aż składniki zostaną zmieszane. Teraz wyrabiaj ciasto ręcznie lub mieszaj za pomocą haka do ciasta ustawiając prędkość na około 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Posmaruj wnętrze innej miski oliwą z oliwek i obróć ciasto, aby ją również pokryło, następnie przykryj plastikową folią i ustaw w ciepłym miejscu, aby rosło przez godzinę lub do momentu, aż podwoi się objętość.
Do wypieku, jeśli masz piecyk do pizzy opalany drewnem, odpal go. Jeśli zamiast tego korzystasz z kuchenki, rozgrzej ją do 475 F (250 C) - jeśli używasz kamienia do pieczenia, powinieneś ogrzewać przez co najmniej 45 minut. W przeciwnym razie smaruj i pucuj dwie płaskie blachy do pieczenia z mąką kukurydzianą. Podziel ciasto na pół, kształtuj każdą połowę w kulkę i pozwól im siedzieć przez 15 minut. Następnie ukształtuj je na dyski, rozciągając je od środka na posypanej mąką powierzchni. Nie wolno ich toczyć, ponieważ walcowanie powoduje wzmocnienie ciasta. Jesteś teraz gotowy do złożenia pizzy: kadzi i rozłożyć pół szklanki sosu pomidorowego lub pokrojonych pomidorów w puszkach na dyskach, pozostawiając cal bez sosu, dodaj polewy (patrz następna strona) i upiec. Jeśli używasz kamienia do pieczenia i masz skórkę piekarza (cienki metalowy krążek z rączką), delikatnie go ułóż, wsuń na niego pizzę i przenieś na kamień zręczny szarpnięcie - mąka nie przywiera do ciasta. Jeśli nie masz skórki, użyj zamiast tego płaskiego arkusza z ciasteczkami, delikatnie je wyrabiaj, aby przenieść pizzę z powierzchni roboczej do kamienia. Jeśli używasz metalowej formy do pieczenia, powinieneś upiec pizzę w kierunku dna piekarnik. W ostatnim poście do Rec.Foods.Cooking Karen zasugerował pieczenie na dolnym stojaku przez około 4 minuty, lub dopóki pizza nie jest wystarczająco mocna, aby zsunąć się z patelni, a następnie przesuń ją z miski prosto na stojak, aby zakończyć gotowanie. Pizza będzie w każdym przypadku wykonana, gdy skorupa będzie rumiana, a polewy gotowane; zajmuje to 3 minuty w piecu opalanym drewnem i około 15 w domu. Jeśli odkryjesz, że mozzarella zaczyna się brązować, zanim inne składniki zostaną ugotowane do zadowolenia, następnym razem dodaj ją po tym, jak pizza (wraz z innymi dodatkami) piecze się przez około 5 minut. Po tym wszystkim, gdy już będziesz miała ciasto , co z tym zrobić? Standardowe kombinacje, które spotykamy we Włoszech, różnią się nieco od tych, które spotkałem gdzie indziej. Ilości podane na następnej stronie będą wystarczające dla każdej pizzy, więc jeśli zrobisz ciasto podane powyżej, będziesz musiał podwoić kwoty lub wybrać dwie. Pizza: Historia i tło, tradycyjne i nowoczesne przepisy, i poza nim spinki do mankietów.
Zacznij od zrobienia lub kupienia ciasta na pizzę. A teraz kilka sugestii:
Pizza Margherita: na cześć królowej
Będziesz potrzebował 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekanych pomidorów w puszkach, około ćwierć kilo rozdrobnionej mozzarelli i 3-4 świeżych liści bazylii. Rozłóż sos pomidorowy na cieście, posyp je mozzarellą, skrop łyżką oliwy z oliwek, dodaj bazylię i upiecz.
Pizza Marinara: rozkosz miłośnika czosnku
Będziesz chciał dwa ząbki (lub mniej lub bardziej do smaku) drobno pokrojony czosnek i 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszkach.
Rozłóż sos na pizzy, posyp czosnek, skrop kilka kropli oliwy z oliwek i upiecz.
Pizza al Prosciutto: gotowość
Będziesz potrzebował 2-3 uncji drobno pokrojonej gotowanej szynki, rozdrobnionych, 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub pokrojonych pomidorów w puszkach i 1/4 funta rozdrobnionej mozzarelli. Rozłóż sos pomidorowy, posyp je mozzarellą i szynką, skrop łyżką oliwy z oliwek i upiecz.
Pizza Prosciutto e Funghi: inny tryb gotowości
Będziesz chciał o filiżance drobno pokrojonej pieczarki Champignon, 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszkach, 2-3 uncje drobno pokrojonej szynki i 1/4 funta rozdrobnionej mozzarelli. Rozłóż sos pomidorowy, posyp go pozostałymi dodatkami, polej oliwą z oliwek i upiecz.
La Napoletana: jeszcze jeden tryb gotowości
1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekanych pomidorów w puszkach, mozzarellę pociętą na 1/4 funta, 3-4 filety anchois lub więcej do smaku, 1 łyżkę stołową lub tak przepłukane solone lub marynowane kapary, odkurzanie oregano.
Rozłóż sos pomidorowy na pizzy, dodaj pozostałe składniki, polej oliwą z oliwek i upiecz.
L'Atomica: Ognisty cud
Choć ta jedna stała to zdrowa potrawa pokruszonego czerwonego pieprzu, inne składniki różnią się znacznie od pizzaiolo do pizzaiolo.
Odmiana 1: 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekanych pomidorów w puszkach, łyżka stołowa lub do smaku solone lub marynowane kapary (płukane), 3-4 filety z anchois, bez kości, pylenie oregano i pokruszony czerwony pieprz, do smaku.
1/4 funta rozdrobniona mozzarella jest opcjonalna. Złożyć pizzę, skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek i upiec.
Odmiana 2: 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszkach, 3/4 szklanki drobno pokrojonych w plasterki pieczarek, pylenie oregano, pokruszony czerwony pieprz do smaku i 1/4 funta rozdrobniona mozzarella (opcjonalnie). Złożyć pizzę, skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek i upiec.
Pizza Quattro Stagioni: Cztery pory roku
1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszce, 3-4 puszkowane serca karczocha, ćwiartowane, 5-6 czarnych oliwek zapakowanych w solankę (będziesz potrzebować słodkiej odmiany), 1/2 szklanki drobno krojonych pieczarek, 2 uncje drobno pokrojone szynki, rozdrobnione i 1/4 funta rozdrobnionej mozzarelli. Rozłóż pomidora i mozzarellę, ułóż pozostałe cztery polewy w ćwiartce pizzy; mżawka z kilkoma kroplami oliwy z oliwek i upiec.
Pizza Capricciosa: Wszystko w domu
Niezupełnie, ale wygląda na to. Zazwyczaj jest to najbogatsza oferowana pizza, a każdy pizzaiolo robi to inaczej. Jest to oparte na Pizzaria Giancarlo, poza Florencją Porta San Frediano. 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszkach, posiekana mozzarella 1/4 funta, 1 drobno krojonego hot doga, 1 ogniwa słodka włoska kiełbasa (około 2 cali), skórowana i rozdrobniona, 8 cienkich plastrów salamino piccante (pepperoni w anglo -saxon world) 2 uncje cienko pokrojonej szynki, rozdrobnione, 2 puszkowane serca karczocha , poćwiartowane.
Rozłóż sos pomidorowy na pizzy, posyp pozostałe składniki na sos, skrop kilka kropli oliwy z oliwek i upiecz.
Pizza ai Quattro Formaggi: Cheese Galore!
1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory konserwowe, 1/4 funta rozdrobniona mozzarella, 1/3 szklanki (każdy) rozdrobnione pecorino, gorgonzola, groviera (ser szwajcarski) i fontina lub asiago, jedna czarna oliwka. Rozłóż pomidor i posyp go serem; pizza będzie prawie biała. Pokrój go oliwą i upiecz.
Pizza alla Bismark:
Z nieznanych mi powodów pizza z jajkiem pęka nad nią, więc wychodzi z piekarnika po słonecznej stronie nazywa się Bismark. Dokładnie to, co jeszcze idzie na pizzę, zależy od pizzy, ale szynka idzie całkiem nieźle. A więc: 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekane pomidory w puszkach, 2-3 uncje cienko pokrojonej szynki, posiekane i jajko.
Rozłóż sos pomidorowy na pizzy, posyp pozostałe składniki na sos, roztrzyj jajko na środku pizzy, skrop łyżką oliwy z oliwek i upiecz.
Pizza Vegetariana:
Znowu dużo zmienności, chociaż używane warzywa są prawie zawsze ugotowane: papryka duszona, duszony bakłażan , karczochowe serca, szpinak, i co ty zaczynasz od standardowego 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub posiekanych pomidorów w puszkach i 1/4 funta rozdrobnionej mozzarelli i idź dalej, dodając gotowane warzywa, które lubisz. Mżawka z kilkoma kroplami oliwy z oliwek i upiec.
Pizza: historia i tło, ciasto na pizzę, nowoczesne przepisy i linki poza witryną.
Pizza jest niewyczerpaną sztuką i szczerze mówiąc, możesz użyć czegokolwiek, co chcesz jako topping. W końcu jesteś osobą, która musi to zjeść, a jeśli lubisz dżem z czarnej porzeczki (coś, co mój ojciec kiedyś spotkał na pizzy w Niemczech - zmieszany z sosem pomidorowym, powiedział) na twojej pizzy, w porządku. Nie oznacza to jednak, że nie można podać pewnych pomysłów, a oto kilka bardziej innowacyjnych propozycji dotyczących pizzy i kalorii.
Aby rozpocząć, będziesz potrzebował: ciasta na pizzę - możesz zacząć od zmrożonych dysków do pizzy, ale to stawia Cię na łasce producenta w odniesieniu do jakości składników i kupca za to, jak dobrze został on przechowywany, oraz choć można kupić (przynajmniej we Włoszech) świeże ciasto na pizzę od piekarza lub w części delikatesowej supermarketu, używałbym go tylko w ostateczności.
Gdy ciasto rośnie, zmontuj pozostałe składniki, które chcesz dodać do swojej pizzy, i przyjdź chwilę, aby podgrzać piekarnik do 450 F (225 C), pamiętając o tym, aby dać kamieńowi pizzę godzinę na ogrzanie, jeśli używasz jednego lub odpalasz swój piec opalany drewnem . Wszystko ustawione? No to ruszamy:
Pizza z oliwkami, lub Pizza alle Olive
(I trochę więcej.) Jeśli chcesz być technicznym, to jest to prawie focaccia, ponieważ ciasto jest upieczone, a następnie zwieńczone. Ale jest dość ostry i będzie orzeźwiający w upalny dzień.
Pizza alla Provenzale
Pizza nie musi być zrobiona z pomidorami, a tu jest smaczna, onionowa odmiana dla tych, którzy nie lubią złotej kuli (pomo d'oro lub pomodoro po włosku)
Pizza z małżami - Pizza alle Vongole Veraci
Proste, smaczne i dość eleganckie. Kto mógłby prosić o więcej?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
To jest zimowa pizza, z fasolą i pepperoni, aby utrzymać zimno w zatoce.
Pizza Orientale
Niezwykła pizza, między innymi z piersią z kurczaka i ananasem. Smaczne też.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
Kolejna innowacyjna pizza, między innymi miecznik i awokado.
Pizza z brie i karczochami - Pizza Con Brie e Carciofi
Niezwykła, ale bardzo smaczna pizza, której smaki pięknie się łączą.
Pizza Pesto
Chociaż ludzie zwykle kojarzą sos pesto z makaronem, a może z minestronem, pięknie smakują również w pizzy.
Maxi Calzone
Calzone to złożona pizza, więc polewa staje się nadzieniem. Ten jest pięknie zrównoważony.
Pizza: historia i tło, robienie ciasta na pizzę, tradycyjne przepisy i linki poza witryną.
Zewnętrzne linki do pizzy: historia itp.
- Pizza.It
Pizza włoska Porthole. Wszelkiego rodzaju porady i instrukcje, oferty pracy, listy włoskich pizzerii, przepisy kulinarne i więcej. W języku włoskim niestety, ale trudno go pokonać! - Pizza Humor
Świetne kreskówki!
Instrukcje ogólne, zbiory ciast i receptur
- BBQ Pizza
Możesz nie myśleć o pizzy, kiedy rozpalasz grill, ale intensywny suchy upał jest właśnie tym, czego potrzebujesz. Derrick Riches, przewodnik "O BBQ", udziela świetnych porad.
- Pizza Stomatologiczna Pizza Making Tools and Tricks
Powyższy link zawiera potrzebne narzędzia, a także strony ze wskazówkami i innymi wskazówkami. Od ludzi na Pizzatherapy.com. - Kolekcja Pizza Soar Archives
Eklektyczna kolekcja setek przepisów, od wszystkiego, od pizzy jabłkowej po pizzę z cukinii. Jak zwykle w przypadku kolekcji wyposażonych w czytniki, dokładnie przejrzyj przepis, zanim go użyjesz.
Określone Pizze i Calzoni:
- Niebieskie niebo
Gorgonzola i pizza z grzybami. - Pizza z kurczakiem Fajita
Zdecydowanie amerykański, a także całkiem smaczny! - Pikantna tajska pizza
Niezwykła "pizza" zrobiona z ryżowej "skorupy" i gorącej polewy. Wygląda jednak dobrze. - Pizza Truskawkowa Pecan
Wystarczająco powiedziane. - Pizza Truskawkowa
Druga odmiana tematu. - Pizza: historia i tło, robienie pizzy, tradycyjne i nowoczesne przepisy.