01 z 07
Cięcie ryb
jonas unruh / Getty Images Grillowanie całej ryby jest dramatyczne i oszczędne w tym samym czasie: Dostajesz do stołu wspaniałą, dymną rybę z grilla - i tracisz znacznie mniej mięsa niż wcześniej.
Zacznij od wyskrobanej i wypatroszonej ryby , z której wycięto blaszki. Po pierwsze, musisz ciąć ryby po obu stronach co trzy cale. Pomaga to równomiernie gotować całą rybę. Jeśli tego nie zrobisz, gruba część będzie nadal surowa, gdy koniec ogona zostanie rozgotowany.
Krok po kroku używa pasiastego basu, znanego jako rockfish na południu, ale inni znakomici kandydaci do tego leczenia to bluefish, czerwony bęben, duże walleye, pstrąg, łosoś bez dostępu do morza, mniejszy łosoś, taki jak Sockeye, czarny labraks, porgies, białe labraksy, skalfish pacyficzny, słabe rybki, lucjanowate i rdzennie.
02 z 07
Olejować rybę
Philip Wilkins / Getty Images Ryby z grilla mogą być trudne - trzymają się grilla. Minimalizuj to, upewniając się, że grill jest bardzo czysty, bardzo gorący i bardzo dobrze naoliwiony. Zrób to poprzez zanurzenie ręcznika papierowego w canoli lub innym niedrogim oleju, a następnie przetrzyj grill grillu tuż przed odłożeniem ryby.
Jeśli chodzi o samą rybę, powinien otrzymać powłokę z smaczniejszego oleju, takiego jak oliwa lub olej sezamowy . Zapobiega to przyklejaniu się do grilla i pomaga przyprawom przylgnąć do ryb.
03 z 07
Wskazówka dotycząca przygotowania całej ryby
Ian O'Leary (c) Dorling Kindersley / Getty Images Szybka wskazówka: miej "mokrą" rękę i suchą rękę. Będziesz musiał często poradzić sobie z rybą, gdy będziesz się nią zajmować przed gotowaniem, a ty nie chcesz biegać do zlewu, aby zmyć olej z rąk. Trzymaj jedną rękę za tłustą, drugą suchą.
04 z 07
Sól z ryb dobrze
Obrazy mięty / Getty Images Sól ryby - więcej niż myślisz, że musisz. Jest coś na temat słonej, grillowanej ryby ugotowanej na twardym drewnie. Mniam! Obficie posyp solą wszystkie części ryby, w tym głowę, ogon i wnętrze jamy ciała.
Nie dodawaj innych przypraw w tym momencie! Większość innych przypraw, nawet czarny pieprz, spali się na grillu i smakuje gorzko, gdy jesz ryby. Oszczędź dodatkowe przyprawy, gdy ryba wyjdzie z gorąca.
05 z 07
Grillowanie całej ryby
wundervisuals / Getty Images Połóż rybę na grillu z ogonem skierowanym najdalej od upału. Gotuje się znacznie szybciej niż koniec głowy, nawet z ukośnymi cięciami. Bardzo ważne jest, aby nie grilować dużych ryb na bardzo dużym ogniu! Spalą się do ostrego na zewnątrz, zanim centrum się ugotuje. Stałe, średnie ciepło jest tym, czego potrzebujesz.
Jak długo? Około 10 minut z każdej strony na 20-calowych rybach, takich jak ten pasiasty bas . Ogólna zasada to dziesięć minut na cal grubości.
Przerzuć rybę tylko raz. Jest to trudna operacja, która wymaga ostrożnego podniesienia ryby za pomocą dwóch szpatułek (lub jednej długiej), a GENTLY odwróć ją. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, dostaniesz mało lub żadna skóra przyklejająca się do grilla.
Czy klejenie się dzieje? Obstawiasz. Nie martw się, ryba nadal będzie smaczna!
06 07
Gotowa ryba
Philippe Desnerck / Getty Images Gdy ryba się skończy - dowiesz się, patrząc na odsłonięty kręgosłup w jednym z ukośników i widząc, że jest już ugotowany do tego punktu - zdejmij go z grilla i postaw na półmisku, aby trochę odpocząć. Ciesz się "oohs" i "aahs" swoich gości.
07 z 07
Doręczanie całej ryby
Lisa Romerein / Getty Images Aby podać, wsuń szpachelkę pod wycięty punkt i po prostu wyjmij ją na talerz. Dla części najbliższej głowy, przesuń szpachelkę w górę ryby nad żebrami, które zaczynają się poniżej kręgosłupa, a następnie wokół góry i dołu w kierunku żeber w półkolistym ruchu. Zapewnia to kawałek bez kości.
Aha, i nie zapomnij o policzkach ryb, które są moją ulubioną częścią. Będą kulami pysznych ryb pod każdym okiem. A ogony, jeśli nie spalone na czarno, są chrupiące i orzechowe. Możesz również wybrać mięso pomiędzy żeberkami, a także w brzuchu.
Jedzenie całej ryby stanowi podstawowy, głęboko satysfakcjonujący posiłek. To może nie być filigranowe, ale na pewno jest dobre!