Wschodni Europejczycy uwielbiają figi w każdej możliwej formie, w tym dżem. Niektóre najlepsze figi na świecie rosną w Chorwacji wzdłuż wybrzeża Dalmacji i trafiają na tarty figowe, chleby figowe, sałatki, nadzienia, słodycze, kompoty, dżemy i przetwory.
Ten przepis na dżem figowy pochodzi z "Dam Good Sweet" Davida Guasa i Raquela Pelzela (The Taunton Press, 2009).
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki cukru
- 1 1/2 łyżeczki pektyny
- 3 funty wspólne figi (świeża czarna misja)
- 2 łyżki soku z cytryny (świeże)
- 2 łyżki miodu (ciemne)
Jak to zrobić
- Umieść małą płytkę ceramiczną lub szklaną w zamrażarce. Wymieszaj 1/2 szklanki cukru i pektyny w małej misce i odłóż na bok. W dużym rondlu o dużym dnie połącz pozostałą 1/4 szklanki cukru z figami, sokiem z cytryny i miodem. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu aż się gotuje, 5 do 6 minut. Ubij mieszankę cukru i pektyny i zamień ją w średnio-niską. Użyj drewnianą łyżkę, aby delikatnie zetrzeć figi i rozdzielić je (chcesz mieć masywną teksturę, a nie papkę). Kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina osiągnie 212 stopni na termometrze do cukierków, około 8 do 10 minut. Jeśli lubisz mocniejszy dżem, gotuj dłużej. Zdejmij pianę, która unosi się na powierzchnię.
- Wyjmij płytkę z zamrażarki i nałóż na nią niewielką porcję dżemu. Dżem powinien uformować się na pół sztywny, a kiedy przejedziesz przez niego palcem, szlak nie powinien natychmiast zejść razem. Jeśli tak, kontynuuj gotowanie. Jeśli nie, wyłącz ogrzewanie i pozwól figom usiąść przez 10 minut.
- Napełnij dużą doniczkę lub garnek do puszek wodą i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj słoiki, pokrywki i opaski i gotuj przez 5 minut. Użyj szczypiec, aby usunąć je do czystego ręcznika kuchennego. Po ostygnięciu na tyle, aby poradzić sobie, ale nadal ciepła, napełnij słoiki prawie do góry gorącym dżemem figowym, pozostawiając 1/2-calową przestrzeń nad powierzchnią. Zakryj pokrywki.
- W razie potrzeby dodaj więcej wody do garnka i doprowadzaj do wrzenia. Umieścić stojak na puszki w garnku i ustawić napełnione słoiki w stojaku. Gotować przez 10 minut (napełnione słoiki należy całkowicie przykryć wrzątkiem). Za pomocą kleszczy zdejmij słoiki i umieść je na ręczniku kuchennym. W przypadku chłodzenia, należy schłodzić napełnione słoiki kilka godzin wcześniej. Nieotwarty, jam pozostanie przez kilka miesięcy. Po otwarciu spróbuj zjeść dżem w ciągu tygodnia lub dwóch.
Uwaga: Przed przystąpieniem do projektu konserwowania w domu, przeczytaj, co firma słoików firmy The Ball konserwatorska ma do powiedzenia na ten temat.
Źródło: "Dam Good Sweet" David Guas i Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |