Grecy odnoszą się do dawnego Konstantynopola jako "Miasto" (polis) oraz do stylu i smaków kuchni, która wyłoniła się tam jako "z miasta" lub "stylu miejskiego" (a la polita).
Aginares a la Polita lub Artichokes City-Style to wegetariański gulasz z karczochami, marchewką i ziemniakami, podkreślony smakiem cytryny i kopru.
Podawaj to jako danie główne lub jako pyszne danie. To także sprawia, że świetne danie Wielkiego Postu.
Co będziesz potrzebował
- 1 pęczek zielonej cebuli (około 5 lub 6) posiekany, (w tym zielone części)
- 10 cebulek perłowych (małe białe) obrane, łodygi przycięte i pozostawione w całości
- 1 funtowe młode ziemniaki (małe, czerwone) częściowo obrane i pokrojone na pół
- 10-12 całych marchewek (lub 4 średnie marchewki obrane i pokrojone w cienkie rundy)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek, podzielone
- 2 łyżki mąki
- 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny (dodaj więcej, jeśli naprawdę lubisz cytrynę)
- 1 szklanka bulionu z kurczaka lub warzyw
- 1/2 szklanki wody
- 10 karczochów (zamienionych w puszkach lub zamrożonych w razie potrzeby) pokrojonych na pół
- 1/4 szklanki posiekanego świeżego kopru
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie
- Dodaj zieloną cebulę i saute do miękkości, około 5 minut.
- Dodaj cebulę perłową, marchew i młode ziemniaki i dalej smaż warzywa jeszcze 5 minut.
- Dodaj 2 łyżki. mąkę do garnka i dobrze wymieszaj. Gotuj mąkę przez minutę lub dwie mieszając stale. Dodaj sok z cytryny, bulion, wodę i pozostały 1/4 szklanki oleju.
- Doprowadzić ciecz do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 20 minut lub do momentu, aż marchew i ziemniaki staną się wrażliwe na widelec. Monitoruj poziomy cieczy i dodaj trochę wody, jeśli jest taka potrzeba.
- Dodaj karczochy i świeży koperek i dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku. Przykryj i gotuj jeszcze przez 15 minut lub aż karczochy staną się miękkie.
(W zależności od ilości sodu w twoim bulionie, zalecam łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.