Niezależnie od tego, czy planujesz zjeść coś w koreańskiej restauracji, odwiedzić Koreę, czy też gotować w domu koreańskie jedzenie, to szybkie wprowadzenie do kuchni koreańskiej da ci wszystko, czego potrzebujesz.
Boczne Dania
Kuchnia koreańska wyróżnia się na tle innych kuchni z wieloma dodatkami (banchan) podawanymi podczas posiłków. Liczba naczyń bocznych może wynosić od 2 do 12, ale codzienne posiłki zawierają co najmniej kilka.
Tak więc, gdy jesz w koreańskiej restauracji, twoje różne przystawki przyjdą do ciebie przed posiłkiem w małych miseczkach i mogą być czymś od warzyw po mięso i owoce morza przygotowane na wiele sposobów. Koreańskie dania serwowane są w tym samym czasie, więc nie ma oddzielnych dań, jak w kuchni zachodniej.
Podstawy
Ryż jest kręgosłupem prawie każdego koreańskiego posiłku . W rzadkich przypadkach makaron zastąpi ryż, ale w zdecydowanej większości przypadków każda osoba spożywa miskę ryżu z posiłkiem. Zazwyczaj każda osoba będzie miała również swoją miskę zupy lub gulaszu. Naczynia boczne i główne danie lub naczynia, którymi może być mięso, owoce morza lub tofu, serwowane są w stylu rodzinnym na środku stołu. Czasami duży potraw zastępuje danie główne i będzie serwowany w stylu rodzinnym przy stole.
Wspólne składniki
Koreańczycy udoskonalili sztukę konserwowania żywności na przestrzeni tysięcy lat, więc wiele potraw bocznych jest marynowanych, solonych lub fermentowanych, a wiele z nich jest pikantnych.
Kimchi, słynna koreańska ostra kapusta, ma ponad sto odmian różnych warzyw, w tym niektóre nie pikantne. Mimo że koreańskie gulasze i zupy podawane są na gorąco (prawie gotowane), wiele z bocznych dań podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Korea jest półwyspem, więc Koreańczycy jedzą dużo owoców morza, chociaż mięso stało się bardzo popularne w ciągu ostatnich 50 lat.
Najczęstsze przyprawy i sosy stosowane w kuchni koreańskiej to: olej sezamowy, pasta z papryczki chili (kochujang), płatki papryczki chili (kochukaru), pasta sojowa (daenjang), sos sojowy, czosnek, imbir i szalotki. W rezultacie większość kuchni koreańskiej jest intensywnie aromatyzowana, pikantna i odważna.
Małe rzeczy
Wszystko, łącznie z mięsem i mięsem drobiowym, jest krojone na małe kawałki, więc nie ma potrzeby używania noża. Koreańczycy są również biegli w posługiwaniu się pałeczkami, więc jeśli mięso jest zbyt duże lub podawane są całe ryby z grilla, można je podzielić pałeczkami. (Wiele koreańskich potraw mięsnych jest duszonych lub marynowanych przez długi czas dla delikatnego mięsa). Koreańskie jedzenie jest tradycyjnie spożywane za pomocą pałeczek ze stali nierdzewnej i długiej łyżki ze stali nierdzewnej i jest tradycyjnie podawane na niskim stole z ludźmi siedzącymi na podłodze.
Koreańska historia kulinarna
Kuchnia koreańska została dotknięta geografią (półwyspem), klimatem (gorące, wilgotne lata i bardzo mroźne zimy), bliskością sąsiadów Chin i Japonii oraz okupacją japońską w latach 1910-1945. Europejscy handlowcy mieli również wpływ na kuchnię z portugalskim wprowadzeniem papryczek chili do Korei w XVII wieku. Już w XVIII wieku papryka chili była już szeroko stosowana do przygotowywania kuchni koreańskiej.