Risotto Alla Milanese brzmi wyrafinowanie, ale tak naprawdę to tylko podstawowe risotto aromatyzowane szafranem, które nadaje tej potrawie charakterystyczny złoty-żółty kolor.
Ważne jest, aby używać szafranu dobrej jakości - to będzie trochę więcej, ale zazwyczaj można kupić tylko mały pakiet za niewiele pieniędzy. Do tego przepisu potrzebujesz tylko pół łyżeczki.
Co będziesz potrzebował
- 1½ kubki
- Ryż arborio
- ½ łyżeczki szafranowych pędów
- 1 qt
- zapas kurczaka
- ½ szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka lub ½ mała cebula, posiekana (około ½ filiżanki)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 łyżka oleju roślinnego
- ¼ szklanki startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej włoskiej pietruszki
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- W małej misce połącz szafran z kilkoma łyżkami gorącego bulionu i pozwól mu stromiznąć, wykonując następujące czynności.
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Smażyć przez 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie lekko przeświecający.
- Dodaj ryż do garnka i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby ziarna były pokryte olejem i stopionym masłem. Smaż przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ale nie pozwól, by ryż stał się brązowy.
- Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzię gorącego bulionu i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces.
Uwaga: Ważne jest ciągłe mieszanie, szczególnie gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy. - Kontynuuj dodawanie kadzi gorącego surowca i mieszanie ryżu podczas wchłaniania cieczy. Kiedy gotuje, zobaczysz, że ryż przybiera kremową konsystencję, gdy zaczyna uwalniać swoje naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20-30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Dodaj do szafranu z płynem, razem z pozostałym 2 łyżeczkami masła, parmezanem i pietruszką i dopraw do smaku solą koszerową. Podawaj od razu, ponieważ risotto staje się kleiste, jeśli trzymasz go zbyt długo.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 213 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 14 mg |
| Sód | 149 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |