Kiedy mówimy o jajach, ogólnie mówimy o jajach, które pochodzą od kurczaków - a właściwie od kur. Bez jaj sztuki kulinarne, jakie znamy, nie mogłyby istnieć.
Jajka są kluczowym składnikiem wszelkiego rodzaju produktów kulinarnych od wypieków do sosów. Są również jednymi z najbardziej pożywnych i uniwersalnych produktów spożywczych.
Rozmiary jaj: Rozmiary jaj są faktycznie określone wagowo.
Minimalne wagi na tuzin dla każdego rozmiaru to:
- Jumbo: 30 oz.
- Bardzo duży : 27 oz.
- Duży: 24 oz.
- Średni: 21 oz.
- Mały: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Duże jaja, które ważą średnio 2 uncje każdy, są standardem, więc to, co powinieneś przyjąć, jeśli przepis nie określa rozmiaru.
Klasyfikacja jaj: Gatunki AA i A są jedynymi ocenami, które są zazwyczaj sprzedawane publicznie, a różnica między tymi dwoma stopniami zależy głównie od wieku. Im starsze jajo, tym bardziej rozchodzi się po rozbiciu, tym cieńsze jest białe, a bardziej płaskie - żółtko.
Przechowywanie jaj: tak długo, jak są przechowywane w lodówce, można używać jaj do czterech tygodni po ich "sprzedać" daty. Jednak po wyjściu z muszli powinny zostać użyte w ciągu kilku dni. Ponadto ich muszle są dość porowate i silne zapachy mogą przedostawać się do nich. Trzymaj jajka w swoich kartonach, a nie w tych wbudowanych półkach na jajka w niektórych lodówkach.
Świeżość jaj: Wewnątrz każdego jaja znajduje się kieszeń powietrzna. Ze względu na porowatą powłokę powietrze z czasem przechodzi przez nią, powodując rozszerzenie się kieszeni powietrznej. W związku z tym można określić świeżość jaj dzięki jego pływalności. Po prostu umieść jajko w szklance wody:
- Jeśli tonie i leży płasko na dnie, jest całkiem świeży.
- Tygodniowe jajo powinno zacząć się unosić
- Po trzech tygodniach może stać prosto na dnie szklanki.
- Nie należy używać jaj wylatujących na powierzchnię.
Opisany powyżej "test rozrzutu" może być również przydatny w sprawdzaniu świeżości.
Bezpieczeństwo jaj: Surowe jaja zawierają bakterie salmonelli , które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność. Dokładnie myj ręce, gdy będziesz obchodził się z surowymi jajkami i upewnij się, że jajka są dokładnie ugotowane. W przypadku preparatów, które zawierają niegotowane jaja, takie jak majonez, należy stosować jajka pasteryzowane , które zostały poddane obróbce cieplnej w celu wyeliminowania salmonelli.
Jajka i odżywianie: Jajka są prawie kompletnym źródłem odżywiania, bogatym w białko i żelazo; dostarczają także witaminy A, D, E, K i kompleks B. Białko jaja jest bogate w białko i nie zawiera tłuszczu. W przeszłości jajka uznawano za niezdrowe z powodu ich zawartości cholesterolu. Ale dzisiaj dietetycy zgadzają się, że cholesterol w jajach jest "dobry".
Pojedyncze duże jajo zawiera:
- Kalorie: 75
- Cholesterol: 215 mg, wszystkie z żółtka
- Białko: 6 g
I jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy jaja o skorupach brązowych są dla ciebie lepsze niż białe, biorąc pod uwagę dietę, nie różnią się od siebie. Po prostu zostały ułożone przez inną rasę kury.