Jak powszechnie wiadomo, słowo gnocchi odnosi się do włoskich knedli wykonanych z ziemniaków i mąki. Rzeczywiście, słowo gnocchi (wymawiane "NYO-kee") oznacza "pierogi" po włosku.
A jednak wszystkie gnocchi nie są włoskie - i nie wszystkie są zrobione z ziemniaków. Istnieje wersja gnocchi we francuskiej tradycji kulinarnej, która jest zrobiona z ciasta choux (z którego robione są ciasta takie jak chrupki kremowe i eklery ) zamiast ziemniaków.
Inną nietypową odmianą gnocchi jest szpinak i ser ricotta, a także trochę mąki i żółtka, aby je wszystkie połączyć.
Mimo to, większość czasu, w którym natkniesz się na gnocchi, będzie włoskim stylem, który powstaje z ziemniaków.
A jeśli masz szczęście, będzie to świeżo wykonane, co jest najlepszym sposobem na poznanie gnocchi. Czasami można znaleźć zamrożone gnocchi i są one w porządku w szczyptę, a także pakowane odmiany, które są gęste i ciastowate.
Mnóstwo włoskich restauracji serwuje świeżo przygotowane gnocchi, a tutaj w Portland, talerz z nich przywróci 18 USD.
Możesz też zrobić to samemu i jest to dość proste. Będziesz potrzebował czegoś, co nazywa się ricer ziemniaka , który jest narzędziem, takim jak praska czosnkowa wielkości ziemniaka, która pobiera ugotowane ziemniaki i wyciska je w luźną puszystą masę.
Gnocchi powinny być lekkie i puszyste
Chcesz tej konsystencji, aby gnocchi były lekkie i puszyste.
Mashing lub purée uwalniają zbyt dużo skrobi z ziemniaków i powoduje, że gnocchi są gumowate, a nie puszyste.
Gotowany ziemniak następnie miesza się z mąką w celu uformowania ciasta, które następnie spłaszcza się i kroi na paski, które z kolei zwinięte są w cylindry, a następnie pocięte na pojedyncze kluski.
Tradycyjnie gnocchi są wciskane pomiędzy kciuk i zęby widelca, aby uzyskać charakterystyczne wgniecenia w kluchach (chociaż niektórzy kucharze po prostu używają kciuków i całkowicie omijają widły). Istnieją również specjalne deski gnocchi z niewielkimi grzbietami do nacisku na znaki do gnocchi.
Po pocięciu i uformowaniu pierogi gotują się przez krótki czas. Kiedy gnocchi unoszą się na wierzchu płynu do gotowania, gotowe. Są zazwyczaj podawane jako pierwsze danie. Istnieje wiele sosów do podania z gnocchi , a szczególnie dobrze łączą się z prostym sosem pesto.
Oto podstawowy przepis na gnocchi .
Jak wspomniano wcześniej, słowo " gnocchi" oznacza kluski po włosku, a zdarza się, że jest to rzeczownik w liczbie mnogiej. Liczba pojedyncza byłaby gnoccho . Tak więc słusznie jest powiedzieć "gnocchi są ..." w przeciwieństwie do "gnocchi jest ..." Staramy się przestrzegać tej konwencji, ale czasami może to być trudne i niezręczne.