W Stanach Zjednoczonych najpopularniejszymi oliwami z oliwek są włoski i hiszpański.
Oliwa z oliwek wytwarzana jest przy rozdrabnianiu mytych oliwek. Pastę maceruje się, a następnie odwirowuje w celu oddzielenia oleju i wody od substancji stałych. Woda jest następnie usuwana, pozostawiając oliwę z oliwek.
Smak i kolor oliwy zależy od regionu i rodzaju użytych oliwek. To, czy oliwki są zbierane wcześnie, czy dojrzalsze, również może mieć wpływ na smak.
Oto niektóre z bardziej popularnych rodzajów oliwy z oliwek.
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
To jest najwyższy gatunek oliwy z oliwek. Pochodzi z produkcji oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (mechaniczny bez obróbki chemicznej), uznawany jest za doskonały smak i zawiera nie więcej niż 0,8% wolnej kwasowości.
Mimo że jest to najwyższa klasa, jakość, aromat, smak, kolor, korzyści zdrowotne i cena mogą się znacznie różnić w zależności od marki. Użyj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia w sałatkach.
Oliwa z oliwek
Ta oliwa z oliwek ma nieco niższą jakość, zawierającą około 1,5% wolnej kwasowości. Smak jest dobry i nadaje się do smażenia i sauteeing.
Rafinowana oliwa z oliwek
Oliwy z oliwek oznaczane jako "czysta oliwa z oliwek" lub po prostu "oliwa z oliwek" to zwykle rafinowane oliwy z oliwek. Rafinowana oliwa z oliwek to oliwa z oliwek uzyskana z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, poprzez udoskonalenie metod, które nie prowadzą do zmian w początkowej strukturze glicerydowej. Rafinowana oliwa z oliwek ma wolną kwasowość, wyrażoną jako zawartość kwasu oleinowego, nieprzekraczającą 0,3 g na 100 gramów (0,3%), a jej inne właściwości odpowiadają tym ustalonym dla tej kategorii w normach IOOC.
Często jest to łagodny olej, który można mieszać z mocniejszymi olejami.
Ekstra lekka oliwa z oliwek
Ta oliwa z oliwek jest jaśniejsza pod względem smaku i koloru, nie zawiera tłuszczu ani kalorii. Ponieważ ta oliwa z oliwek nie ma smaku, jest doskonała do pieczenia i do wszelkich zastosowań, w których olej o wysokiej smakowitości byłby inwazyjny.
Oliwa z oliwek tłoczona na zimno
Prasowanie na zimno oznacza, że oliwa z oliwek została sprasowana bez ciepła. Ta oliwa z oliwek jest bogatsza w smak. Jeśli na etykiecie widnieje napis "first cold press", ponieważ jest to pierwsze tłoczenie, jest lepsze od innych tłoczonych na zimno oliwy z oliwek i będzie miało wyższą cenę.
Informacje o wartości odżywczej dla oliwy z oliwek
Za 3,5 uncji (100 g)
Kalorie: 885
Węglowodany: 0 g
Tłuszcz 100 g
nasycony: 14 g
jednonienasycone 73 g
wielonienasycone 11 g
tłuszcz omega-3 <1,5 g
tłuszcz omega-6 3,5 do 21 g
Białko 0 g
Witamina E 14 mg
Może ci się spodobać również
Czosnek puree ziemniaczane z oliwą z oliwek
Źródło oliwy z oliwek, jak wybrać oliwę z oliwek
Międzynarodowa Rada ds. Oliwy